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高级茶艺师模拟习题及答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.茶色素有多种成分，不包括()。

A、茶褐素

B、茶红素

C、花青素

D、茶黄素

正确答案：C

2.如果用碱性水泡茶，茶多酚在碱性水中很容易被氧化，黄绿色的茶汤很快变成()。

A、红色

B、橙色

C、铁锈色

D、黄色

正确答案：C

3.()代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。

A、宋

B、唐

C、明

D、清

正确答案：D

4.“叶嘉”是苏东坡对()的美称。

A、茶壶

B、茶叶

C、茶汤

D、茶杯

正确答案：B

5.擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，米茶就是古人所称的()。

A、茗粥

B、菜粥

C、米粥

D、豆粥

正确答案：A

6.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。

A、提高香气

B、加速变质

C、增进品质

D、促进物质转化

正确答案：B

7.以茶为图腾的民族中最突出的是()，原称“崩龙”。

A、佤族

B、德昂族

C、白族

D、蒙古族

正确答案：B

8.()对茶树的生长有一定的影响，主要是光的强度与光的性质。

A、亮度

B、光照

C、光波

D、蓝光

正确答案：B

9.品饮乌龙茶时，最注重的是()。

A、叶底

B、滋味

C、闻香

D、汤色

正确答案：C

10.下列()因素不会影响泡茶的水温。

A、温润泡

B、饮茶习惯

C、温壶

D、茶叶冷藏

正确答案：B

11.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶

B、鉴茶

C、分茶

D、斗茶

正确答案：D

12.()和红碎茶是制作冰茶的常用茶。

A、乌龙茶

B、绿碎茶

C、绿茶

D、黑茶

正确答案：B

13.红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底红亮

B、茶汤发红，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐

D、茶汤红亮，叶底暗褐

正确答案：C

14.当茶叶含水量超过()，会加速茶叶的变质。

A、5%

B、8%

C、7%

D、6%

正确答案：A

15.下列冲泡手法中()寓意为客人为茶中知音。

A、双手内旋

B、凤凰三点头

C、高冲法

D、回旋斟水法

正确答案：C

16.劳资关系发生纠纷其协调与仲裁,叙述错误的是()。

A、调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁

B、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁

C、对仲裁裁决不服的，可以提起诉讼

D、当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解

正确答案：A

17.用乌龙茶、普洱茶制作的花茶其冲泡水温应选择()。

A、100℃沸水

B、95℃以上

C、90℃～95℃

D、85℃～90℃

正确答案：A

18.食品卫生法第十条规定，食品不得加入药物，以下不可以与茶叶混合的是()。

A、枇杷花

B、色素

C、蜂蜜

D、人参

正确答案：B

19.()可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。

A、油炒茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、面罐茶

正确答案：D

20.碾茶时，把茶叶放入茶碾中，至少要碾成细米状，能碾成()状最佳。

A、松花粉

B、茶花粉

C、松末

D、面粉

正确答案：A

21.品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的()。

A、纯度

B、浓郁度

C、花香类型

D、鲜灵度

正确答案：B

22.展览会应明确主题和目的，才能统筹安排，下面属于未来明确主题和目的而统筹安排工作是()。

A、选择展览场地

B、收集各自参展资料

C、搞好宣传报道

D、培训参展员工

正确答案：B

23.红茶的呈味物质，茶红素是茶汤()的主体物质。

A、浓度和鲜度

B、浓度和醇度

C、刺激性和醇度

D、刺激性和鲜爽度

正确答案：B

24.四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现，品茶重()之美。

A、触觉

B、味觉

C、视觉

D、嗅觉

正确答案：B

25.关于水温对茶汤品质的说法错误的是()。

A、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮

B、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄

C、水温越高，溶解度越小

D、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温度

正确答案：C

26.下列祝福的话，()在台、港、澳同胞过年礼仪接待时说最事宜。

A、“快快乐乐”

B、“新年快乐”

C、“万事如意”

D、“元宵快乐”

正确答案：C

27.职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、()、实用性、规范性、社会性、时代性。

A、预见性

B、连续性

C、标准性

D、现实性

正确答案：B

28.()不属于茶艺六要素中茶之美的内容。

A、包装

B、外形

C、茶汤

D、茶名

正确答案：A

29.茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，着重做好四件事，以下不属于这四件事的是()。

A、知道商品的用途

B、增强对方的欲望

C、培养对方的兴趣

D、引起顾客的注意

正确