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中式面点模考试题与参考答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.钙吸收的不利因素主要是()。

A、机体对钙的需要量大

B、膳食蛋白质增加

C、膳食草酸、植物酸多

D、膳食中乳糖量多

正确答案：C

2.提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。

A、不等于

B、等于

C、大于

D、小于

正确答案：C

3.下列属于包裹法制成的品种是()。

A、春卷

B、烧麦

C、汤圆

D、包子

正确答案：C

4.()是人体氮唯一来源。

A、糖

B、脂肪

C、纤维素

D、蛋白质

正确答案：D

5.职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。

A、社会活动

B、职业活动

C、生产活动

D、商业活

正确答案：B

6.果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的()也不同。

A、种类

B、顺序

C、比例

D、时间

正确答案：C

7.蔬菜可用2%的食盐水洗涤以除去虫卵,或用0.3%的高锰酸钾溶液浸泡()灭病原体。

A、20

B、10

C、15

D、5

正确答案：D

8.通过定价刺激客人消费,以获得良好的经济效益的价格策略是()策略。

A、市场占有

B、竞争价格

C、心理价格

D、刺激消费

正确答案：C

9.广式月饼、春卷是()品种。

A、半皮半馅

B、无馅

C、轻馅

D、重馅

正确答案：D

10.小米磨成粉后需与()一起调制成团,可以制成发酵面团。

A、淀粉

B、面粉

C、糯米粉

D、粳米粉

正确答案：B

11.量杯是杯壁上有标示容量的杯子,可用来取用和称量()原料的容器。

A、水

B、油

C、液体

D、汤

正确答案：C

12.下列加热方法使维生素损失最严重的是()。

A、烤

B、炒

C、煮

D、蒸

正确答案：A

13.灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除,它属于()。

A、药物灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭

D、生态学灭鼠

正确答案：D

14.不属于中华人民共和国食品安全法内容的是()。

A、食品检验

B、食品生产经营

C、食品安全风险监测和评估

D、食品质量标准

正确答案：D

15.对铁的生理功用叙述错误的选项是()。

A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

B、与氧在机体内的运转有关

C、构成骨骼和牙齿

D、是构成细胞的原料

正确答案：C

16.调制好的鱼蓉面坯有一定的()。

A、韧性

B、可塑性

C、弹性

D、延伸性

正确答案：A

17.温水面团色泽(),筋力、韧性、可塑性()。

A、暗

B、白

C、暗

D、白

正确答案：D

18.蔬果面坯一般以根茎类蔬菜为()。

A、调味原料

B、主要原料

C、馅心原料

D、辅助原料

正确答案：B

19.食品保温操作台使用完毕,应关闭保温灯开关和()。

A、切断水源

B、湿度按钮

C、操作台开关

D、温度按钮

正确答案：C

20.点绘法是利用()的大小,方圆,疏密,规则与不规则的变化,构成物象的轮廓,形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。

A、线

B、立体

C、点

D、面积

正确答案：C

21.销售毛利率与()的和是100%。

A、成本率

B、净料率

C、熟品率

D、损耗率

正确答案：A

22.下列食品原料中,不易受到黄曲霉毒素污染的是()。

A、豆类

B、花生

C、玉米

D、花生油

正确答案：A

23.调制莜麦面团是将莜面加入沸水烫熟后,用木棒搅匀,再()光成面团,盖严备用,防止面凉。

A、擦

B、搓

C、揉

D、挤

正确答案：C

24.卷就是将擀好的主坯,经加馅()或直接根据品种要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。

A、抹盐

B、抹水

C、抹糖

D、抹油

正确答案：D

25.成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。

A、1:2

B、3:1

C、1:3

D、2:1

正确答案：D

26.削面的面坯一般较硬且滋润光滑;削面时动作要连贯,下刀要();成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。

A、快

B、慢

C、轻

D、均匀

正确答案：D

27.枧水的化学性质与()相似。

A、泡打粉

B、小苏打

C、纯碱

D、臭粉

正确答案：C

28.容易引起组胺中毒的鱼类有()等。

A、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼

B、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼

C、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

D、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼

正确答案：B

29.()是由精盐、花椒粉制成,味咸鲜带香。

A、椒盐

B、五香粉

C、咖喱粉

D、鲜辣粉

正确答案：A

30.职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。

A、职业守则

B、社会

C、社会生活