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餐厅服务员试题（附答案）

一、单选题（共73题，每题1分，共73分）

1.餐饮工作包括原料采购、食品的烹调制作和餐厅服务，这些都是以()为依据的。

A、市场|

B、需求|

C、菜单|

D、客人

正确答案：C

2.餐厅服务心里的研究对象不包括()。

A、顾客心理

B、餐厅员工心理|

C、餐厅管理者心理|

D、服务过程心理

正确答案：C

3.使用各种机器设备时，()不符合操作规程。

A、未经批准不得随意启动各种设备|

B、对不会使用的电器，需先请教学习后再进行操作|

C、发现安全隐患或可疑情况，要及时请示、汇报领导。

D、各种电器使用后，关闭电器开关|

正确答案：D

4.入库白酒要及时计量酒度，将酒的()填好卡片贴在坛上

A、等级|

B、储藏要求|

C、湿度|

D、糖分

正确答案：A

5.白葡萄酒可用()酿制

A、青葡萄|

B、黑葡萄|

C、绿葡萄

D、紫葡萄|

正确答案：A

6.√的走姿要求之一是()。

A、两眼注视前上方|

B、|瞻前顾后

C、两眼注视下方|

D、两眼平视|

正确答案：D

7.我国膳食结构类型属于()的膳食结构。

A、以植物性食物为主|

B、动植物食物平衡|

C、地中海

D、以动物性食物为主|

正确答案：A

8.在上菜过程中，菜肴应摆放方便客人食用，尊重主人和主宾。不需要()的搭配。

A、颜色

B、荤素|

C、口味|

D、盛器|

正确答案：A

9.如果是杯花，插入杯中时要恰当地掌握()，并注意杯内餐巾的整齐。

A、颜色

B、深度|

C、完好|

D、挺拔|

正确答案：B

10.在餐厅红茶服务中不包括()。

A、杯饮|

B、清饮|

C、速饮|

D、泡饮

正确答案：D

11.多面观赏的花型要选择一个()角度来观赏。

A、侧面|

B、背面

C、正面|

D、最佳观赏|

正确答案：D

12.中餐宴会座次安排是()

A、以近为上|

B、以右为上|

C、以距门近者为准|

D、以左为准

正确答案：B

13.铺一字型台时，服务员应站在餐台的长侧边，将台布()向打开。

A、四周|

B、纵|

C、随意|

D、横

正确答案：D

14.膳食质量的高低衡量的重要指标是膳食中的营养素()的是否平衡。

A、数量和比例|

B、数量和质量

C、数量和性质|

D、质量和比例|

正确答案：A

15.视听设备在使用过程中防尘、防火、防潮、()

A、防过压|

B、防盗|

C、防断电|

D、防雷电

正确答案：D

16.西餐厅的()要根据不同的西餐厅配备,如根据法式餐厅、意大利式餐厅等不同餐厅特点来配置餐厅用具。

A、酒品|

B、餐具

C、人员|

D、餐桌|

正确答案：B

17.餐厅服务员的()是餐厅食品卫生的重要组织部分。

A、操作规范|

B、操作程序|

C、个人卫生

D、卫生习惯|

正确答案：C

18.整形菜的特点是下列哪项()。

A、区别对待

B、保持整形|

C、加工技术要求高

D、控制数量|

正确答案：C

19.受藏传佛教影响，蒙古族忌讳()和海味。

A、鱼虾|

B、猪肉|

C、河鱼

D、狗肉|

正确答案：A

20.团结协作是()的具体体现。

A、搭建自我展示平台|

B、集体主义观念

C、更注重自我价值|

D、形成小集团|

正确答案：B

21.饮料冰箱的冷藏温度不能低于()℃

A、4|

B、-4

C、1|

D、0|

正确答案：D

22.葡萄果梗含()等成分。

A、水、木质素、单宁、树脂，以钙盐为主的钾盐、有机酸及糖|

B、锅巴海参、桃花泛|

C、清蒸鱼、怪味鸡

D、水晶虾仁、麻辣鸭胗

正确答案：A

23.礼仪是表示礼节的()。

A、仪式

B、方法|

C、道德水准|

D、前提|

正确答案：A

24.对忧郁型顾客，服务员需要自始至终抱有()的态度，要尽可能理解他们，并提供细心、周到的服务。

A、主动热情|

B、不厌其烦|

C、温文尔雅|

D、彬彬有礼

正确答案：B

25.碧螺春茶芽长()厘米，即可采摘。

A、1.7~2.0|

B、1.6~2.0|

C、1.9~2.0

D、1.8~2.0|

正确答案：B

26.多桌宴会的餐台通常选择直径为()C.m的桌子。

A、120|

B、180|

C、200|

D、220

正确答案：B

27.由于核能的发展,人工放射性同位素的应用，以及核试验等污染着环境,()物质直接或间接地污染食品,其中一部分可通过食物链进入人体。

A、有毒|

B、放射性|

C、有害|

D、化学

正确答案：B

28.分餐制是西餐传统进食的主要方式，按需分派，文明节约。()

A、快餐|

B、日料

C、中餐|

D、西餐|

正确答案：D

29.目前世界上由蔡培葡萄品种()多个

A、7000|

B、5000|

C、10000

D、2000|

正确答案：B

30.土家族食禁极严,禁食(),未婚青年忌