2025年酸奶品尝测试题及答案.docx

酸奶品尝测试题及答案

姓名：____________________

一、选择题（每题2分，共20分）

1.酸奶是以什么为主要原料制成的？

A.牛奶

B.羊奶

C.猪奶

D.植物奶

2.酸奶中的乳酸菌对人体的哪些方面有益？

A.增强免疫力

B.促进消化

C.降低胆固醇

D.以上都是

3.以下哪种酸奶不适合儿童食用？

A.原味酸奶

B.草莓味酸奶

C.蓝莓味酸奶

D.希腊酸奶

4.酸奶的最佳保存温度是多少？

A.0-4℃

B.4-10℃

C.10-20℃

D.20-25℃

5.以下哪种酸奶属于发酵乳制品？

A.奶酪

B.酸奶

C.牛奶

D.羊奶

6.酸奶中的乳酸菌在什么条件下活性最强？

A.高温

B.中温

C.低温

D.常温

7.以下哪种酸奶不适合患有乳糖不耐症的人食用？

A.原味酸奶

B.低乳糖酸奶

C.无乳糖酸奶

D.植物酸奶

8.酸奶中的乳酸菌对哪些疾病有辅助治疗作用？

A.肠胃炎

B.肠道感染

C.肝硬化

D.以上都是

9.以下哪种酸奶适合减肥人群食用？

A.原味酸奶

B.草莓味酸奶

C.蓝莓味酸奶

D.希腊酸奶

10.酸奶中的乳酸菌在发酵过程中会产生哪些物质？

A.乳酸

B.酒精

C.醋酸

D.以上都是

二、判断题（每题2分，共10分）

1.酸奶是一种高热量食品。（）

2.酸奶中的乳酸菌可以抑制肠道中的有害菌生长。（）

3.酸奶可以代替牛奶作为日常饮品。（）

4.酸奶中的乳酸菌可以促进人体对钙的吸收。（）

5.酸奶适合所有人群食用。（）

6.酸奶中的乳酸菌可以治疗便秘。（）

7.酸奶可以降低血压。（）

8.酸奶中的乳酸菌可以预防感冒。（）

9.酸奶可以改善睡眠质量。（）

10.酸奶中的乳酸菌可以增强人体免疫力。（）

四、简答题（每题5分，共15分）

1.简述酸奶的制作过程。

2.解释什么是“活菌酸奶”。

3.如何判断酸奶是否新鲜？

五、论述题（10分）

论述酸奶对肠道健康的影响，并给出合理的饮食建议。

六、案例分析（15分）

某消费者在超市购买了一盒酸奶，食用后出现腹泻症状。请你分析可能的原因，并提出预防和处理措施。

试卷答案如下：

一、选择题答案及解析思路：

1.A（牛奶是制作酸奶的主要原料）

2.D（酸奶中的乳酸菌可以增强免疫力、促进消化、降低胆固醇）

3.D（希腊酸奶的酸度较高，不适合儿童食用）

4.A（酸奶的最佳保存温度是0-4℃）

5.B（酸奶属于发酵乳制品）

6.C（乳酸菌在低温条件下活性最强）

7.B（低乳糖酸奶适合患有乳糖不耐症的人食用）

8.D（酸奶中的乳酸菌对肠胃炎、肠道感染、肝硬化等疾病有辅助治疗作用）

9.D（希腊酸奶低脂、低糖，适合减肥人群食用）

10.D（酸奶中的乳酸菌在发酵过程中会产生乳酸、酒精、醋酸等物质）

二、判断题答案及解析思路：

1.×（酸奶是一种低热量食品）

2.√（酸奶中的乳酸菌可以抑制肠道中的有害菌生长）

3.√（酸奶可以代替牛奶作为日常饮品）

4.√（酸奶中的乳酸菌可以促进人体对钙的吸收）

5.×（酸奶不适合所有人群食用，如乳糖不耐症人群）

6.√（酸奶中的乳酸菌可以治疗便秘）

7.×（酸奶不能降低血压）

8.×（酸奶不能预防感冒）

9.×（酸奶不能改善睡眠质量）

10.√（酸奶中的乳酸菌可以增强人体免疫力）

四、简答题答案及解析思路：

1.酸奶的制作过程包括：将新鲜牛奶加热至80-90℃，加入乳酸菌，搅拌均匀，然后进行巴氏杀菌，冷却至40-45℃，让乳酸菌发酵，最后冷藏保存。

2.“活菌酸奶”是指酸奶中含有足够数量的活性乳酸菌，这些乳酸菌在酸奶中保持活性，对人体有益。

3.判断酸奶是否新鲜可以从以下几个方面：观察酸奶包装是否完好，是否有漏气现象；检查酸奶的保质期，是否在保质期内；闻酸奶是否有酸臭味，若有则可能已变质。

五、论述题答案及解析思路：

酸奶对肠道健康的影响主要体现在以下几个方面：

1.促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

2.抑制有害菌的生长，维护肠道菌群平衡。

3.增强免疫力，降低肠道感染的风险。

合理的饮食建议：

1.每天食用适量的酸奶，如200-300克。

2.选择低糖、低脂、无添加剂的酸奶。

3.与水果、谷物等搭配食用，丰富营养。

六、案例分析答案及解析思路：

可能的原因：

1.酸奶已变质，食用后引起腹泻。

2.消费者患有乳糖不耐症，食用酸奶后引起腹泻。

3.酸奶中的某些成分与消费者体质不适应，引起腹泻。

预防和处理措施：

1.选购新鲜、合格的酸奶，注意保质期。

2.食用酸奶前，先检查酸奶是否变质。

3.若消费者患有乳糖不耐症，应选择无乳糖酸奶。