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(2024)食品安全管理员考试题库及参考答案大全

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，以下哪项不属于其职责？（）

A.组织制定食品安全管理制度

B.开展食品安全自查

C.直接进行食品生产操作

D.组织从业人员进行食品安全培训

答案：C

解析：食品安全管理人员主要负责管理和监督工作，不直接参与食品生产操作。组织制定制度、开展自查以及培训从业人员都是其职责范围内的工作。

2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，一年

C.三个月，二年

D.六个月，二年

答案：D

解析：这是食品安全法规定的食品出厂检验记录制度中关于记录和凭证保存期限的要求，目的是为了便于追溯和查询食品质量安全信息。

3.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）

C.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

D.以上都不对

答案：A

解析：现行有效的食品安全国家标准中，食品添加剂的使用应遵循《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，该标准详细规定了允许使用的食品添加剂种类、使用范围和最大使用量等。

4.餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，（）。

A.继续加工使用

B.减少加工量使用

C.不得加工使用

D.请示领导后决定是否使用

答案：C

解析：腐败变质或感官性状异常的食品及原料可能存在食品安全隐患，为保障消费者健康，不得用于加工。

5.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列说法正确的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂，但不得超量使用

B.可以超量使用食品添加剂，但不得超范围使用

C.不得超范围、超量使用食品添加剂

D.只要不影响食品安全，可以随意使用食品添加剂

答案：C

解析：严格遵守食品安全国家标准使用食品添加剂，禁止超范围、超量使用，以确保食品质量安全。

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合下列哪项规定？（）

A.不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年

B.不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年

D.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

答案：D

解析：食品经营企业进货查验记录制度的保存期限要求，与食品生产企业类似，都是为了保证食品安全信息可追溯。

7.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品召回的主体是（）。

A.食品生产企业

B.食品经营企业

C.食品监管部门

D.消费者

答案：A

解析：食品生产企业是食品质量安全的第一责任人，应当建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品主动召回。

8.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温、冷藏、冷冻等设施、设备，保证设施、设备正常运转，确保食品安全。这些设施、设备的定期维护、清洗、校验记录应当保存（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：记录保存期限为二年，以便追溯设施设备维护等情况，保障餐饮服务过程中的食品安全。

9.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品中禁止添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，且食品添加剂在规定范围内可使用，食用农产品是正常的食品原料。

10.食品经营企业销售食品应当按照规定开具销售票据，内容包括（）。

A.食品的名称、规格、数量、单价、金额

B.购货者名称及联系方式

C.销售日期

D.以上都是

答案：D

解析：销售票据内容全面记录食品销售信息，有助于追溯和管理食品销售环节。

11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料