《烘焙糖》（征求意见稿）.docx

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烘焙糖

1范围

本文件规定了烘焙糖的技术要求、试验方法、检验规则和标识、包装、运输、贮存。

本文件适用于以甘蔗、甜菜和原糖为原料，采用无硫添加的碳法精炼工艺，经筛分加工处理而成供烘、烤的精幼砂糖。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB13104食品安全国家标准食糖

GB/T35887白砂糖试验方法

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局）

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4要求

4.1感官要求

4.1.1晶粒应均匀，粒度在下列某一范围内应不少于80%：

——小粒：0.28mm～0.80mm；

——细粒：0.14mm～0.45mm。：

4.1.2晶体或其水溶液味甜、无异味。

4.1.3糖品外观应干燥松散、洁白、有光泽，每平方米表面积内长度大于0.2mm的黑点数量不多于

8个。

4.2理化要求

理化指标应符合表1规定

表1

项目

要求

蔗糖分/(g/100g)

≥

99.8

还原糖分/(g/100g)

≤

0.03

4

电导灰分/(g/100g)

≤

0.02

干燥失重/(g/100g)

≤

0.04

色值/(IU)

≤

20

混浊度/(MAU)

≤

10

不溶于水杂质/(mg/kg)

≤

6

4.3食品安全要求

食品安全要求应符合表2规定

表2

项目

指标

铅/(mg/kg)≤

0.4

总砷/(mg/kg)≤

0.5

二氧化硫残留量/(g/kg)≤

0.010

4.4生物污染

生物污染应符合表3规定

表3

项目

指标

螨

不应检出

4.5净含量

净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5试验方法

5.1感官要求

按GB/T35887规定的方法测定。

5.2理化要求

按GB/T35887规定的方法进行测定5.3铅

按GB5009.12规定的方法进行测定

5.3总砷

按GB5009.11规定的方法进行测定

5.4二氧化硫残留量

按GB5009.34规定的方法进行测定5.5螨

按GB13104附录B规定的方法进行测定

5.3净含量

5

按JJF1070规定的方法进行测定。

6检验规则

6.1型式检验

6.1.1由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。

6.1.2有下列情况之一时，进行技术要求全部项目的检验，检验结果作为对产品质量的全面考核。

a)新产品或者产品转厂生产的试制定型鉴定；

b)生产期开始或洗机后恢复生产时；

c)正常生产的前期、中期、后期；

d)交收检验出现不合格批时；

e)原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；

f)质量监督机构提出要求检验时。

6.2交收检验

6.2.1每一次交货的烘焙糖为一个交收批，每批焙烘糖应附有生产厂的检验合格报告，收货方凭检验合格报告收货，交收双方均有权提出在现场抽检或抽样封存。

6.2.2每个交收批为一个检验批。

6.2.3从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装。抽取小于1kg包装单位的产品，抽样数量不少于4个包装，抽样量不少于2kg；大于1kg的包装单位产品，抽样数量不少于2kg。

6.2.4交收检验项目至少为感官要求和理化要求的全部项目，需增加项目时，在供、收双方的书面合同中明确。

6.2.5抽样器、盛装容器应洁净。

6.3判定规则

6.3.1检验结果如有一项指标检验不合格，则该批产品为不合格产品。

凡某指标检验不合格，应另取一份样品复检，若仍不合格，则判该项目不合格；若复检合格，则应再取一份样品作第二次复检，以第二次复检结果为准。食品安全指标和生物指标不合格，判为不合格品。

6.3.2当供需双方对产品质量发生争议时，可由双方协商解决或委托仲裁机构复检及判定。

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