自助餐培训资料Buffet.pptVIP

餐饮服务应用（二）：中级FoodandBeverageII–Intermediate餐饮服务应用（二）：中级FoodandBeverageII–Intermediate餐饮服务应用（二）：中级FoodandBeverageII–IntermediateSCOPE*餐饮服务应用（二）：中级FoodandBeverageII–Intermediate自助餐的分类BuffetType自助餐相关的用品种类及其功能EquipmentandFacilities自助餐的人员分配StaffAllocation自助餐的时间安排TimeManagement自助餐餐台的摆放BuffetSetup自助餐的服务特点ServiceCharacteristic自助餐的分类

BuffetTypes自助餐分为中式、西式、中西自助餐Chinese,western,Chinese-WesternCombination按时间分：早餐、正餐、晚餐Accordingtothediningperiod:Breakfast,lunch,dinner按就餐地点分：室内和室外两种Accordingtotheplaceofdinning:in-door,out-door按就餐形式分：坐式和立式，通常为坐式Accordingtothestylesofdinning:sittingandstanding(normallysitting)自助餐相关的用品种类及其功能BuffetEquipmentsandfacilities布草类Linens：台布、台裙、口布、擦杯布、抹布Tablecloths,skirts,napkins,polishingcloths,Whippingcloth使用标准Standard：干净、完好、熨烫平整、无脫线、无褪色金属餐具类silverware 汤勺、餐刀、餐叉、牛排刀、甜品勺、冰激凌勺、筷子、自助餐炉、自助餐锅、自助餐夹、自助餐汤勺Soupspoon,Dinnerfork,Dinnerknife,dessertspoon,ice-creamspoon,chopsticks,buffetovens,chafingdish,buffettongs,soupladle,etc使用标准Standard： 干净、无破损、无油迹、无水迹自助餐相关的用品种类及其功能BuffetEquipmentsandfacilities

瓷器类餐具Chinaware：主餐盘、汤碗、咖啡杯/碟、茶杯/碟、杯具、牙签筒、椒盐瓶、花瓶、奶盅、糖盅 Maincourseplate，soupbowl,coffeecups/underliners,teacupsandunderliners,glasses,toothpickholder,S/P,vase,milkcup,sugarbowl,使用标准Standard：干净、无破损、无油迹、无水迹自助餐相关的用品种类及其功能BuffetEquipmentsandfacilities

会议长方桌、菜牌、圆桌、餐椅、餐垫、台号、禁烟台卡、餐巾盒、餐巾纸banquettable,tendcard,roundtablefor10pax,chairs,placemat,tablenumbers,non-smokingsign,napkinbox,napkins使用标准Standard：光、洁、色、干、完好、无变形、无生锈、变色自助餐相关的用品种类及其功能BuffetEquipmentsandfacilities其他类物品Others自助餐准备的用量

BuffetPreparation自助餐盘是用餐客人的3倍Plate:3timesoftheexpected#ofguests在自助餐台上，客人用餐时所使用的餐具，是用餐客人的1.5倍。如：汤碗、汤勺（小瓷勺）、咖啡杯/碟、茶杯/碟、杯具、餐刀、餐叉、牛排刀、甜品勺、沙拉刀叉、冰激凌勺、筷子Tablewareon