《酿酒工艺教学糖化过程》课件.ppt

酿酒工艺教学：糖化过程;课程目标：理解糖化原理;课程目标：掌握糖化操作;糖化概述：什么是糖化？;糖化概述：糖化的意义;糖化概述：糖化在酿酒中的作用;原料准备：麦芽的选择;原料准备：辅料的选择;原料准备：水的选择与处理;糖化设备：糖化锅介绍;糖化设备：过滤槽介绍;糖化设备：其他辅助设备;糖化原理：酶的作用;糖化原理：淀粉的分解;糖化原理：影响酶活性的因素;糖化过程：粉碎麦芽;糖化过程：糊化;糖化过程：蛋白质休止;糖化过程：糖化;糖化过程：麦汁分离;糖化过程：洗糟;糖化工艺：单步糖化;糖化工艺：多步糖化;糖化工艺：升温糖化;糖化工艺：煮出法糖化;温度控制：糊化温度;温度控制：糖化温度;温度控制：酶的最适温度;时间控制：糖化时间的影响;时间控制：糊化时间的影响;时间控制：蛋白质休止时间;pH值控制：pH值对酶活性的影响;pH值控制：调整pH值的方法;糖化终点判断：碘液测试;糖化终点判断：比重计测量;糖化终点判断：口感判断;;麦汁过滤：过滤方法;麦汁过滤：常见问题与解决方案;洗糟：洗糟的目的;洗糟：洗糟水温度的控制;洗糟：洗糟的操作技巧;糖化过程记录：记录的重要性;糖化过程记录：记录的内容;糖化过程安全：设备安全操作;糖化过程安全：防止烫伤;糖化过程卫生：保持清洁;常见问题：糖化效率低;常见问题：麦汁浑浊;常见问题：糖化时间过长;故障排除：分析问题原因;故障排除：解决问题的方法;糖化总结：要点回顾;糖化总结：关键参数控制;糖化案例分析：案例一;糖化案例分析：案例二;实践操作：糖化实验演示;实践操作：学生分组操作;实践操作：教师指导与答疑;课后作业：糖化工艺设计