《面包发霉了》课件.ppt

课程目标和学习重点了解发霉现象解释发霉现象背后的科学原理识别常见霉菌学习识别生活中的常见霉菌种类掌握防霉技巧了解预防面包发霉的有效方法认识霉菌的益处

什么是发霉现象

生活中常见的发霉现象面包、水果、蔬菜发霉衣服、鞋子、皮革发霉墙壁、地板、家具发霉

面包发霉的外观特征颜色变化面包表面出现白色、黑色、绿色或黄色等颜色，常见于面包切口处。质地改变面包表面变得柔软、潮湿，甚至出现粘稠感。气味变化面包散发出一股霉味，令人反感。

显微镜下的霉菌在显微镜下，霉菌呈现出独特的结构。它由菌丝和孢子组成。菌丝是霉菌的营养体，呈丝状，可以侵入物体内部吸收营养。孢子是霉菌的繁殖体，呈圆形或椭圆形，能够独立生存并形成新的菌落。

霉菌的基本结构菌丝霉菌的营养体，呈丝状，用于吸收营养。孢子霉菌的繁殖体，用于繁殖新的菌落。

霉菌的生长条件：温度霉菌的生长需要适宜的温度，一般在20-30℃之间生长最为旺盛。低温条件下，霉菌生长速度会减缓，但不会完全停止。高温条件下，霉菌会被杀死。

霉菌的生长条件：湿度霉菌的生长需要一定的水分。在潮湿的环境中，霉菌更容易生长。干燥的环境则不利于霉菌生长。

霉菌的生长条件：营养霉菌需要从周围环境中获取营养才能生长。面包、水果、蔬菜等富含糖类、蛋白质和脂肪的食物，是霉菌良好的营养来源。

面包发霉的过程：第一天第一天，面包表面可能出现一些微小的白色斑点，肉眼不易察觉。此时霉菌开始在面包表面生长，并释放出孢子。这些孢子非常小，无法用肉眼看到。

面包发霉的过程：第二天第二天，面包表面的白色斑点逐渐扩大，颜色也开始发生变化，可能变成灰色、绿色或黑色。此时霉菌已经开始繁殖，并产生更多的孢子。

面包发霉的过程：第三天第三天，面包表面的霉菌菌落更加明显，颜色更加深，可能出现绒毛状或粉末状的霉点。面包开始散发出一股霉味，表明霉菌已经开始分解面包中的营养物质。

面包发霉的过程：第四天第四天，面包表面的霉菌菌落已经覆盖了整个面包表面，并可能开始向内部蔓延。面包的味道和口感都会发生明显的变化，变得不好吃，甚至有毒。

常见的面包霉菌种类青霉产生青绿色的菌落。黑霉产生黑色的菌落。根霉产生白色的菌落。

青霉的特征青霉菌是一种常见的霉菌，它产生青绿色的菌落。青霉菌通常生长在潮湿的水果、蔬菜、面包和土壤等地方。青霉菌的一些种类可以用来生产抗生素，例如青霉素。

黑霉的特征黑霉菌也是一种常见的霉菌，它产生黑色的菌落。黑霉菌通常生长在潮湿的墙壁、地板、食物和皮革等地方。黑霉菌会产生一些毒素，对人体健康有害。

根霉的特征根霉菌也是一种常见的霉菌，它产生白色的菌落。根霉菌通常生长在潮湿的水果、蔬菜、面包和土壤等地方。根霉菌有一些种类可以用来生产食品，例如豆腐乳。

霉菌的繁殖方式霉菌通过孢子进行繁殖。孢子是一种微小的繁殖体，可以独立生存并形成新的菌落。孢子通过空气、水、昆虫或动物等途径传播。

孢子的形成过程霉菌的孢子是在菌丝的顶端或侧面形成的。当环境条件适宜时，菌丝会产生孢子囊，孢子囊内会形成大量的孢子。孢子成熟后，孢子囊破裂，释放出孢子，孢子通过空气传播，寻找新的环境生长。

孢子的传播方式霉菌孢子通过空气、水、昆虫或动物等途径传播。空气传播是霉菌孢子传播的主要方式。霉菌孢子非常小，可以悬浮在空气中，并通过气流传播到其他地方。水传播和昆虫传播也是霉菌孢子传播的常见方式。

实验：观察面包发霉通过观察面包发霉的实验，我们可以更加直观地了解霉菌的生长过程和繁殖方式。

实验所需材料1新鲜的面包2透明的玻璃容器3喷雾瓶4清水5放大镜

实验步骤（1）将新鲜的面包切成几片，并将其放入透明的玻璃容器中。在容器底部喷洒一些清水，以保持面包的湿润。

实验步骤（2）将容器放在温暖的地方，例如厨房或阳台，并盖上盖子，避免阳光直射。

实验步骤（3）每天观察面包的变化，并用放大镜仔细观察面包表面的霉菌菌落。记录观察结果。

实验注意事项实验过程中，要保持容器的清洁，避免污染。观察面包时，不要用手直接接触发霉的面包，以免接触霉菌孢子。实验结束后，要将容器和面包妥善处理，防止霉菌继续传播。

实验记录方法实验记录可以采用表格或日记的形式，记录观察日期、面包表面的变化、霉菌菌落的颜色、形状和大小等信息。

实验观察要点重点观察面包表面出现霉菌菌落的时间、颜色、形状和大小的变化。还可以观察霉菌菌落的生长速度、繁殖方式和传播途径等。

发霉面包的危害发霉的面包不仅口感和味道不好，而且会产生一些对人体有害的霉菌毒素。霉菌毒素会对人体造成多种危害，包括肝脏损伤、神经系统损伤、免疫系统抑制等。

霉菌毒素的种类霉菌毒素的种类很多，常见的有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、镰刀菌毒素等。这些毒素的毒性不同，对人体的危害也不同。

黄曲霉毒素的危害黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，对肝脏有严重的毒性。黄曲霉毒素主要存在于发霉的谷物、花生、玉