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2024食品安全培训试题(答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.生熟食品混放

B.新鲜肉类放在常温下

C.食品分类分区存放，遵循先进先出原则

D.食品直接放在地面上

答案：C

解析：生熟食品混放容易导致交叉污染，A错误；新鲜肉类常温下易变质，应冷藏或冷冻保存，B错误；食品直接放在地面上可能沾染灰尘、细菌等污染物，D错误；食品分类分区存放并遵循先进先出原则有利于保证食品质量和安全，C正确。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是（）

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C

解析：三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都不是食品添加剂，它们是有毒有害物质，添加到食品中会严重危害人体健康。山梨酸钾是一种常用的防腐剂，属于食品添加剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，C正确。

3.食品生产经营人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作，A正确。

4.以下哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.葡萄

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。苹果、橙子、葡萄在空腹时适量食用一般不会对身体造成不良影响，A正确。

5.下列关于餐具消毒的说法，错误的是（）

A.餐具可以用煮沸的方法进行消毒

B.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的密闭柜内

C.化学消毒剂消毒后可以立即使用餐具

D.餐具消毒要达到一定的时间和温度

答案：C

解析：化学消毒剂消毒餐具后，需要用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂后才能使用，不能立即使用，C错误；煮沸是常见的餐具消毒方法，A正确；消毒后的餐具存放在清洁、干燥的密闭柜内可防止再次污染，B正确；餐具消毒需要达到一定的时间和温度才能保证消毒效果，D正确。

6.食品留样应按规定留样不少于（）克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

A.50

B.100

C.125

D.200

答案：C

解析：食品留样应按规定留样不少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测，C正确。

7.以下哪种情况可能导致食物中毒（）

A.食用未煮熟的四季豆

B.食用新鲜的水果

C.食用经过高温加热的剩饭

D.食用正规厂家生产的罐头食品

答案：A

解析：未煮熟的四季豆含有皂素、血细胞凝集素等有毒物质，食用后可能导致食物中毒。新鲜水果一般是安全的；经过高温加热的剩饭如果保存得当，再次加热充分，通常不会引起食物中毒；正规厂家生产的罐头食品经过严格的生产工艺和质量检测，一般是安全的，A正确。

8.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用日期

C.最佳食用日期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用日期。超过保质期的食品不一定变质，但品质可能会下降。生产日期是食品生产的日期，出厂日期是食品从工厂出厂的日期，最终食用日期这种说法不准确，C正确。

9.购买食品时，应查看食品标签，以下不属于食品标签必须标注内容的是（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品的口感描述

答案：D

解析：根据《食品安全法》和相关规定，食品标签必须标注生产日期、保质期、生产厂家地址等信息。食品的口感描述属于宣传内容，不是必须标注的内容，D正确。

10.以下哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B

解析：油炸、烧烤和油煎过程中会使用大量的油，并且在高温下可能产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，长期食用不利于健康。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入，B正确。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品安全标准是（）的标准。

答案：强制执行

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，这确保了食品在生产、加工、销售等各个环节都必须符合相应的安全要求，以保障公众的身体健康和生命安全。

2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（），加强食品检验工作，依法从事食品生产经营活动。

答案：食