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农产品食品检验员四级模拟练习题含答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.沙门氏菌在生物界的位置属()。

A、真菌界

B、原核生物界

C、动物界

D、植物界

正确答案：B

2.砷斑法测砷含量，其中溴化汞试纸与砷化氢反应生成()色斑点。

A、红

B、蓝

C、黄

D、黑

正确答案：C

3.一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271,10-3平板菌落数为60，则该样品菌落总数()个/g。

A、60000

B、43550

C、27000

D、27100

正确答案：C

4.对照实验是检验()的有效方法。

A、偶然误差

B、仪器试剂是否合格

C、系统误差

D、回收率好坏

正确答案：C

5.用电位滴定法测罐头食品中的氯化钠，滴定剂是AgNO3，（）为参比电极。

A、玻璃电极

B、惰性电极

C、甘汞电极

D、银电极

正确答案：A

6.食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()。

A、溴甲酚蓝

B、次甲基兰

C、甲基橙

D、甲基红

正确答案：B

7.一级糖水洋梨罐头要求过度修整、破损、过硬的果块不超过总块数的（）。

A、0.15

B、0.3

C、0.2

D、0.25

正确答案：D

8.当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入()。

A、乙醇

B、丙酮

C、甲醇

D、甲醛

正确答案：D

9.氧化还原滴定法所用的指示剂分为三种：氧化还原指示剂、（）和专属指示剂。

A、淀粉指示剂

B、酚酞指示剂

C、自身指示剂

D、钙红指示剂

正确答案：C

10.新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，（）将成为新的核心理念。

A、齐家

B、修身

C、明辨

D、治国

正确答案：C

11.社会主义职业道德的核心思想是（）。

A、执政为民

B、为人民服务

C、集体主义

D、立党为公

正确答案：B

12.细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是球状、杆状和（）状。

A、颗粒

B、螺旋

C、方格

D、方片

正确答案：B

13.革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈()色。

A、红

B、紫

C、绿

D、黄

正确答案：B

14.SB/T10030-92对()有蛋白质指标要求。

A、蛋糕

B、脆片糕

C、韧片糕

D、桃酥

正确答案：A

15.根据有关规定，交流（(50～500)Hz）电压的有效值不超过（）为安全电压。

A、36V

B、60V

C、110V

D、50V

正确答案：D

16.鞭毛是细菌的()器官。

A、捕食

B、性

C、运动

D、呼吸

正确答案：C

17.显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用()镜。

A、三棱

B、凸面

C、凹面

D、平面

正确答案：C

18.SB/T10020-92对糖果中()有蛋白质指标要求。

A、巧克力

B、胶基糖果

C、硬质糖果

D、焦香糖果中砂质类

正确答案：D

19.将胰蛋白胨、氯化钠、乳糖、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、（）、蒸馏水按比例混合，调节酸度，分装到小试管中，在121℃和15min条件下灭菌。

A、月桂基磺酸钠

B、十八烷基磺酸钠

C、十二烷基磺酸钠

D、十六烷基磺酸钠

正确答案：A

20.测量电压时，电压表必须（）在电路中，要测量哪个用电器两端的电压，就（）到哪个用电器两端。

A、并联；串联

B、并联；并联

C、串联；并联

D、串联；串联

正确答案：B

21.计量大肠菌群数量的最可能数是基于（）的一种间接计数方法。

A、正态分布

B、二相分布

C、均匀分布

D、泊松分布

正确答案：D

22.除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6，水活性值大于（）的罐头食品，原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化的低酸性罐头食品。

A、0.85

B、0.87

C、0.9

D、0.88

正确答案：A

23.糕点感官检验时，应把糕点放在()上进行检测。

A、洁净工作台

B、洁净的白瓷盘

C、手掌

D、洁净的蒸发皿

正确答案：B

24.糖果卫生标准GB/T10001-92中要求铅的含量应()。（GB9678.1-94）

A、≤0.5mg/kg

B、≤1mg/kg

C、≤1.5mg/kg

D、≤1.0mg/kg

正确答案：B

25.根据《产品质量法》有关规定，产品质量应当符合的基本要求不包括（）。

A、不存在缺陷

B、不存在瑕疵

C、符合明示的质量状况

D、具备产品应当具备的使用性能

正确答案：B

26.在水产品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是（）,培养的时间是（）。

A、（30±1）℃；（72±3）h

B、（27±1）℃；（36±2）h

C、（48±1）℃；（58±2）h

D、（42±1）℃；（52±2）h