微生物检验技术知识点.pdfVIP

1微生物：是一群形体细小、给构简单、人肉眼看不见，必须借助于光学显微镜、子显微镜放大儿

百倍、几千倍甚至几万倍才能看到的生物。

2微生物的种类：原核细胞型：细菌、放线菌、螺旋体、立克次氏体、支原体、衣原体：

•真核细胞型：酵母菌、霉菌、微藻类等；

・非细胞型：病毒、亚病毒类（病毒、拟病毒、肮病毒）。

3病源微生物：感染人、动植物，导致疾病发生的有害微生物，称之为病原微生物。

4、微生物对产品的污染：对产品造成污染的微生物来源：土壤、空气、水、人和动植物、生产原料、

生产器械及包装材料等

5微生物检验的意义：

1）是衡量动植物性产品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检产品能否食用的科学依据之一。

2）通过微生物检验，可以判断产品加工环境及产品卫生环境，能够对产品被微生物污染的程度作出正

确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染病和人类、动物和食物中毒的防治措施。

3）微生物检验是以贯彻“预防为主”的卫生方针，可以有效地防止或者减少食物中毒、人畜共患病的

发生，保障人民的身体健康；同时，它对提高产品质量，防止经济损失，保证出口等方面具有政治上和

经济上的重要意义。

6微生物检验的范围与对象：

•微生物检验。范围

：车间用水、空气、地面、墙壁等。

2.各种产品的原、铺料检验：包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料。

3.各类产品加工、储藏、销售诸环节的检验：包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运输车辆、

包装材料的检验等。

:重要的是对出厂产品、可疑产品及食物中有毒食品的检验.

微生物检验。对象7类

⑴食品2（）化装品3（）药品4（）一次性用品及其他生活用品5（）应施检疫的出口动物产品6（）

环境7（）有关国际条约或其他法律、法规规定的强制性卫生检验的进出口商品

我国卫生部公布的食品微生物标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项

大肠菌群是示水质受粪便污染的示菌，细菌总数示水体受污染物污染的情况。

微生物检验常规技术包括显微技术，染色技术，火菌和消毒技术，培养基制备技术，接种，

别离纯化和培养技术，无菌取样技术，微生物的计数技术，菌种保藏技术，微生物常规鉴

定技术等

平板菌落计数法是将待测样品经适当稀释之后，其中的微生物充分分散成单个细胞,取一定

量的稀释样液涂在平板上，经过培养，由每个单细胞生长繁殖而形成肉眼可见的菌落，即一个

单菌落应代表原样品中的一个单细胞。统计菌落数，根据其稀释倍数和取样接种量即可换算

出样品中的含菌数。

菌落形成单位cfu,colony-formingunit。

疏水网膜法H（GMF）：采用疏水网膜过滤样品，将捕获了被检微生物的疏水网膜上倾入适

当的琼脂，经一定时间培养后即可计数

直接荧光过滤膜技术D（EFT）：将样品经特殊滤膜过滤后，经口丫呢橙染色，利用紫外线显微

镜来快速测定活菌数。

葡萄糖昔酶荧光法：通过在培养基中参加示剂、色素、荧光物质，成为快速检验大肠菌

群的常用方法。

第二章

第一节微生物检验的根本程序

1检验前的准备2样品的采集3样品的送检4样品的处理方法

5致病菌检验参考菌群的选择6样品的检验7检验结果的报告

检验前的准备

1.准备好所需的各种仪器：如冰箱、恒温培养箱、显微镜等

2,按技术要求将各种玻璃仪器进行清洗、烘干、包扎、灭菌，冷却后送无菌室备用。

3.准备好实验所需的各种试剂、药品，制备好普通营养琼脂或其他选择性培养基。根据需

要分装试管或灭菌后倾注平板或保存在46℃的水浴中或保存在4c的冰箱中备用。

4.做好无菌室或超净工作台的灭菌工作，提前lh灭函30~60min。

5.检验人的工作衣、鞋、帽、口罩等灭菌后备用。

6.工作人进入无菌室后，实验没有完成之前不得随便出入无菌室。

微生物实验室检验。流程

无菌取样一样品均质一样液稀释一样品接种一恒温培养一结果观察

食品微生物检测

r常规微生物检测

微生物检测《

〔致病微生物检测

常规微生物工