133. 各地小吃，夜市特色畅享.docx

133.各地小吃，夜市特色畅享

一、引言

夜市，这个充满烟火气的地方，是许多人夜晚的必去之地。在这里，各色美食琳琅满目，让人眼花缭乱。今天，就让我们一起来探寻各地夜市的特色美食，感受中国美食的魅力。

二、各地夜市特色美食推荐

1.北京夜市

北京夜市的特色美食当属炒肝、炸灌肠、豆汁儿等。炒肝是将猪肝和猪肠等内脏煮烂后切碎，加入调料炒制而成；炸灌肠则是将糯米、猪肉等食材灌入猪肠中，炸至外皮酥脆，内里软糯；豆汁儿则是用黄豆磨成豆浆，发酵后制成的饮品，口感独特。

2.上海夜市

上海夜市的特色美食有生煎包、油墩子、排骨年糕等。生煎包是将猪肉、虾仁等馅料包入面皮，煎至底部金黄酥脆，内里汤汁饱满；油墩子则是一种用糯米粉、红糖等原料制成的甜食；排骨年糕则是将排骨炖至酥烂，与年糕一起烹饪，味道鲜美。

3.广州夜市

广州夜市的特色美食有肠粉、叉烧、烧鹅等。肠粉是将米浆摊平，放入馅料，蒸熟后切成小段；叉烧则是一种用特制腌料腌制的猪肉，烤制而成；烧鹅则是将鹅肉腌制后烤制，皮脆肉嫩，味道鲜美。

4.成都夜市

成都夜市的特色美食有串串香、麻辣烫、担担面等。串串香是将各种食材穿在竹签上，放入滚烫的辣汤中煮熟；麻辣烫则是将各种食材放入滚烫的麻辣汤中煮熟，味道鲜美；担担面则是将面条煮熟后，加入辣椒油、花椒油等调料，味道麻辣鲜香。

5.西安夜市

西安夜市的特色美食有肉夹馍、凉皮、泡馍等。肉夹馍是将馍切成两半，夹入烤制的肉片，味道鲜美；凉皮则是将面粉和淀粉制成皮，切成条状，搭配调料食用；泡馍则是将馍浸泡在肉汤中，软糯可口。

三、地方美食科普

1.食材来源

各地夜市美食的食材来源丰富多样，如猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜等。其中，部分食材具有地方特色，如广州的叉烧、成都的串串香等。

2.烹饪方法

各地夜市美食的烹饪方法各具特色，如北京的炒肝、上海的生煎包等。这些烹饪方法既有传统手法，又有现代创新，使得美食更加美味可口。

3.调料搭配

各地夜市美食的调料搭配讲究，如成都的麻辣烫、西安的泡馍等。这些调料搭配不仅丰富了美食的味道，还有助于人体健康。

二、美食推荐

[上海]

.生煎包

?外观：生煎包皮薄馅多，底部煎得金黄酥脆，顶部有明显的鼓包，上面撒有葱花和芝麻。

?口感：皮薄而韧，咬下去时能够感受到面皮在嘴里轻轻破裂的口感，内馅鲜美多汁。

?味道：生煎包的味道鲜美，既有肉香，又有汤汁的鲜味，同时芝麻和葱花的香气也很好地衬托了整体的口感。

?食材：猪肉、面粉、鸡蛋、芝麻、葱花等。

?制作工艺：先将猪肉剁成肉末，加入调料拌匀，然后包入面皮中，制成生煎包，放入油锅中两面煎至金黄酥脆。

?价格：一般在10-15元人民币/个。

?推荐摊位：上海市黄浦区南京东路夜市。

.小笼包

?外观：小笼包小巧玲珑，皮薄如纸，包裹着满满的汤汁和肉馅。

?口感：皮薄而透，轻轻一咬，汤汁就会流出，肉馅鲜嫩多汁。

?味道：小笼包的味道鲜美，汤汁鲜美而不油腻，肉馅细嫩而有嚼劲。

?食材：猪肉、面粉、蟹肉棒（可选）等。

?制作工艺：将猪肉剁成肉末，加入调料拌匀，包入面皮中，制成小笼包，蒸熟或用蒸笼煎制。

?价格：一般在15-20元人民币/笼。

?推荐摊位：上海市静安区静安寺夜市。

[成都]

.串串香

?外观：串串香通常用竹签串起各种食材，如肉类、海鲜、蔬菜等，摆放在一个大铁盘上。

?口感：串串香的味道和口感取决于食材的选择和汤底，一般来说，肉类鲜嫩，蔬菜清脆。

?味道：串串香的汤底麻辣鲜香，能够很好地衬托各种食材的味道。

?食材：各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等。

?制作工艺：将食材串在竹签上，放入特制的麻辣汤中煮熟。

?价格：一般在30-50元人民币/锅。

?推荐摊位：成都市锦江区太古里夜市。

.担担面

?外观：担担面通常用竹筒或碗装盛，面条上撒有花生碎、葱花、芝麻等。

?口感：面条柔韧有嚼劲，花生碎香脆，葱花和芝麻的香气扑鼻。

?味道：担担面的味道麻辣鲜香，酱料味道浓郁，口感丰富。

?食材：面条、猪肉末、花生碎、葱花、芝麻等。

?制作工艺：先将面条煮熟，然后将猪肉末炒熟，加入调料制成酱料，最后将面条和酱料混合。

?价格：一般在15-20元人民币/碗。

?推荐摊位：成都市武侯区宽窄巷子夜市。

[广州]

.肠粉

?外观：肠粉呈长条状，表面光滑，色泽洁白。

?口感：肠粉质地细腻，入口滑嫩，有一定的弹性。

?味道：肠粉的味道鲜美，既有米香，又有酱料的味道，搭配不同的配料更加丰富。

?食材：米浆、猪肉、虾米、香菇等。

?制作工艺：将米浆蒸熟后，放入肉馅和配料，卷成肠粉状，蒸熟后切成小段。

?价格：一般在5-10元人民币/条。

?推荐摊位：广州市越秀区北京路夜市。

.叉烧

?外观：叉烧呈红色，表面有光泽，肉质鲜嫩。

?口感：叉烧肉质鲜嫩多汁，咬下去有明显的油脂溢出。

?味道：叉烧的味道甜中带咸，香气扑鼻，回