酒店餐饮管理岗位知识与设计要求测试试卷.docx

酒店餐饮管理岗位知识与设计要求测试试卷

一、选择题

1.一般婚宴菜单中最好不出现的菜肴有（）。

A.青菜

B.豆腐(正确答案)

C.鳜鱼

D.猪肉

2.豆芽、菠菜等蔬菜存放的最佳湿度和温度是（）。

A.80%0℃(正确答案)

B.80%10℃

C.95%0℃

D.95%10℃

3.从工作的效率考虑，星级酒店厨房面积与餐厅面积的比最好是（）。

A.1:2(正确答案)

B.1:4

C.1:6

D.1:8

4.厨房工作通道的设计要求两人平行通行时，一般宽距为（）

A.0.7m

B.1.2m(正确答案)

C.1.5m

D.1.8m

5.根据公平理论，QP/IP﹥QXIX