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2024四级公营养师考试试题及参考答案
一、单项选择题(每题1分,共20分)
1.下列哪种食物中蛋白质的生物利用率最高?()
A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.大米
答案:B。
解析:鸡蛋的蛋白质组成与人体组成模式接近,必需氨基酸组成与人体需要接近,是最理想的优质蛋白质,其生物利用率最高,可达94%。大豆蛋白质含量高,但蛋氨酸含量相对较低;牛肉蛋白质质量较好,但利用率不如鸡蛋;大米蛋白质含量相对较低且赖氨酸含量不足。
2.以下哪种维生素属于水溶性维生素?()
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K
答案:C。
解析:水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、K都属于脂溶性维生素,它们能溶解在脂肪中,可在体内储存。
3.人体能量消耗中,基础代谢约占总能量消耗的()。
A.10%20%B.20%30%C.50%70%D.80%90%
答案:C。
解析:基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗,在总能量消耗中所占比例最大,一般约占50%70%。
4.以下哪种矿物质是构成甲状腺素的重要成分?()
A.铁B.锌C.碘D.硒
答案:C。
解析:碘是合成甲状腺激素的重要原料,甲状腺激素对人体的生长发育、新陈代谢等生理功能起着重要作用。铁是血红蛋白的组成成分;锌参与多种酶的合成和激活;硒具有抗氧化作用。
5.谷类食物主要提供的营养素是()。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C
答案:C。
解析:谷类食物是碳水化合物的主要来源,一般含碳水化合物70%80%。谷类蛋白质含量一般在7%15%,脂肪含量较低,维生素C含量极少。
6.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是()。
A.钙B.铁C.锌D.维生素D
答案:C。
解析:锌对儿童生长发育、味觉和食欲有重要影响,缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育;铁缺乏会引起缺铁性贫血;维生素D缺乏会导致佝偻病或骨质疏松症。
7.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益?()
A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇
答案:C。
解析:单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平,对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量;反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇(LDLC),降低高密度脂蛋白胆固醇(HDLC),增加心血管疾病风险;胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。
8.下列食物中,富含维生素A的是()。
A.橙子B.胡萝卜C.牛奶D.菠菜
答案:B。
解析:胡萝卜富含β胡萝卜素,它在人体内可以转化为维生素A。橙子富含维生素C;牛奶富含钙、蛋白质等;菠菜富含维生素C、铁等,但维生素A含量不如胡萝卜。
9.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量是()。
A.1520gB.2025gC.2530gD.3035g
答案:C。
解析:中国居民膳食宝塔建议成年人每天油脂摄入量为2530g。
10.下列哪种食物血糖生成指数(GI)最高?()
A.燕麦B.荞麦C.馒头D.苹果
答案:C。
解析:血糖生成指数(GI)反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。馒头是精制谷物制品,消化吸收快,血糖生成指数较高。燕麦、荞麦含有丰富的膳食纤维,消化吸收相对较慢,GI较低;苹果含有果胶等膳食纤维,GI也较低。
11.下列属于优质蛋白质的是()
A.玉米蛋白B.棉籽蛋白C.大豆蛋白D.米蛋白
答案:C。
解析:优质蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,能够满足人体需要的蛋白质。大豆蛋白属于优质植物蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,且比例接近人体的需要。玉米蛋白、棉籽蛋白、米蛋白都存在必需氨基酸组成不合理的情况。
12.以下哪种食物含维生素B12丰富()
A.蔬菜B.肉类C.水果D.谷类
答案:B。
解析:维生素B12主要存在于动物性食物中,如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果、谷类中一般不含或含量极少维生素B12。
13.人体必需脂肪酸为()
A.棕榈酸和油酸B.油酸和亚麻酸
C.亚油酸和α亚麻酸D.花生四烯酸和软脂酸
答案:C。
解析:人体必需脂肪酸是指人体不能合成,必须从食物中摄取的脂肪酸,包括亚油酸和α亚麻酸。棕榈酸、油酸、软脂酸等人体可以自身合成;花生
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