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2024四级公营养师考试试题及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物中蛋白质的生物利用率最高？（）

A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.大米

答案：B。

解析：鸡蛋的蛋白质组成与人体组成模式接近，必需氨基酸组成与人体需要接近，是最理想的优质蛋白质，其生物利用率最高，可达94%。大豆蛋白质含量高，但蛋氨酸含量相对较低；牛肉蛋白质质量较好，但利用率不如鸡蛋；大米蛋白质含量相对较低且赖氨酸含量不足。

2.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K

答案：C。

解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、K都属于脂溶性维生素，它们能溶解在脂肪中，可在体内储存。

3.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的（）。

A.10%20%B.20%30%C.50%70%D.80%90%

答案：C。

解析：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，在总能量消耗中所占比例最大，一般约占50%70%。

4.以下哪种矿物质是构成甲状腺素的重要成分？（）

A.铁B.锌C.碘D.硒

答案：C。

解析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素对人体的生长发育、新陈代谢等生理功能起着重要作用。铁是血红蛋白的组成成分；锌参与多种酶的合成和激活；硒具有抗氧化作用。

5.谷类食物主要提供的营养素是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C

答案：C。

解析：谷类食物是碳水化合物的主要来源，一般含碳水化合物70%80%。谷类蛋白质含量一般在7%15%，脂肪含量较低，维生素C含量极少。

6.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.钙B.铁C.锌D.维生素D

答案：C。

解析：锌对儿童生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会引起缺铁性贫血；维生素D缺乏会导致佝偻病或骨质疏松症。

7.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇

答案：C。

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDLC），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC），增加心血管疾病风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

8.下列食物中，富含维生素A的是（）。

A.橙子B.胡萝卜C.牛奶D.菠菜

答案：B。

解析：胡萝卜富含β胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。橙子富含维生素C；牛奶富含钙、蛋白质等；菠菜富含维生素C、铁等，但维生素A含量不如胡萝卜。

9.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量是（）。

A.1520gB.2025gC.2530gD.3035g

答案：C。

解析：中国居民膳食宝塔建议成年人每天油脂摄入量为2530g。

10.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦B.荞麦C.馒头D.苹果

答案：C。

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；苹果含有果胶等膳食纤维，GI也较低。

11.下列属于优质蛋白质的是（）

A.玉米蛋白B.棉籽蛋白C.大豆蛋白D.米蛋白

答案：C。

解析：优质蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，能够满足人体需要的蛋白质。大豆蛋白属于优质植物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，且比例接近人体的需要。玉米蛋白、棉籽蛋白、米蛋白都存在必需氨基酸组成不合理的情况。

12.以下哪种食物含维生素B12丰富（）

A.蔬菜B.肉类C.水果D.谷类

答案：B。

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果、谷类中一般不含或含量极少维生素B12。

13.人体必需脂肪酸为（）

A.棕榈酸和油酸B.油酸和亚麻酸

C.亚油酸和α亚麻酸D.花生四烯酸和软脂酸

答案：C。

解析：人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。棕榈酸、油酸、软脂酸等人体可以自身合成；花生