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国家公共营养师测试题与参考答案

一、单选题（共72题，每题1分，共72分）

1.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是().

A、美兰

B、巯基解毒剂

C、抗菌素

D、阿托品

正确答案：B

2.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中维生素的是().

A、洗菜:要先洗后切

B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残

C、切菜:要随切随炒,切忌切好后久置

D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失

正确答案：B

3.肾开窍于()。

A、耳及二阴

B、口

C、耳

D、面

正确答案：A

4.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所遵守的,与职业活动紧密相关的是().

A、道德情操

B、道德品质

C、道德原则和规范的总和

D、以上都是

正确答案：D

5.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标.

A、微生物

B、加工方式

C、食品性质

D、货架时间

正确答案：A

6.振法要求指掌()体表或穴位上。

A、吸定

B、紧贴

C、贴附

D、附着

正确答案：B

7.孕早期叶酸缺乏可导致().

A、新生儿先天畸形

B、母体血脂升高

C、新生儿溶血

D、新生儿神经管畸形

正确答案：D

8.智力是()。

A、生活最基本的条件

B、心理健康的重要标准

C、反映人所有综合能力的值

D、以上均正确

正确答案：D

9.保健按摩增强人体的抗病能力的作用原理,下列叙述不正确的是()。

A、促进气血运行,改善局部营养,加速新陈代谢

B、刺激经络,直接激发、增强机体的抗病能力

C、通经络,调和气血,有利于正气发挥其固有的作用

D、调整脏腑功能,使机体处于最佳的功能状态,有利于调动所有的抗病手段和积极因素,一致对抗邪气

正确答案：A

10.关于道德的说法中,正确的是()

A、人类道德是主观思考的产物,没有客观依据

B、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C、每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的

D、道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用

正确答案：B

11.()是心理服务的第一步,也是心理服务的核心任务之一。

A、倾听

B、询问

C、交谈

D、复述

正确答案：A

12.正常情况下,体内维生素C代谢后主要从()排出

A、胆汁

B、汗

C、尿

D、粪便

正确答案：C

13.牙龈肿胀、出血可能是由于()缺乏造成的.

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：C

14.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()

A、大豆多肽

B、植物甾醇

C、中草药中的成分

D、膳食纤维

正确答案：A

15.根据GOMEZ分类法,体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为().

A、II度营养不良

B、营养正常

C、III度营养不良

D、I度营养不良

正确答案：A

16.大量食用生鱼可能造成()的缺乏

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B5

D、维生素B6

正确答案：B

17.老年人饮食应注意().

A、动物油可多摄入

B、总热能摄入不变

C、蛋白适量而质优

D、控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主

正确答案：C

18.冻藏食物在解冻期间,其中的()营养素会有较多损失。

A、淀粉

B、矿物质

C、膳食纤维

D、脂肪

正确答案：B

19.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量().

A、2~3个月

B、1~2个月

C、7~8个月

D、4~6个月

正确答案：D

20.关节的辅助结构包括()。

A、关节面、关节内软骨和关节囊

B、关节韧带、关节唇和关节内软骨

C、关节面、关节腔和关节囊

D、关节韧带、关节唇和关节囊

正确答案：B

21.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是().

A、尼克酸

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素E

正确答案：A

22.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生

A、纤维素

B、脂肪

C、碳水化合物

D、蛋白质

正确答案：D

23.道别时注意观察宾客的()。

A、气质

B、服装

C、相貌

D、神情

正确答案：D

24.维生素B1缺乏可引起()

A、瘌皮病

B、佝偻病

C、脚气病

D、克汀病

正确答案：C

25.抖法要求抖动频率()。

A、不要快

B、不做要求

C、缓慢柔和

D、要快

正确答案：D

26.按摩后的服务不包括()。

A、结账

B、注意宾客的保暖情况

C、按摩室的整理

D、聊天

正确答案：D

27.团结协作的基本要求不包括下列哪项()

A、互相尊重、平等互助

B、顾全大局、共同前进

C、唯我独尊、居高临下

D、通力协作、共进进步

正确答案：C

28.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为().

A、4kcal/G