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国家公共营养师测试题与参考答案
一、单选题(共72题,每题1分,共72分)
1.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是().
A、美兰
B、巯基解毒剂
C、抗菌素
D、阿托品
正确答案:B
2.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中维生素的是().
A、洗菜:要先洗后切
B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残
C、切菜:要随切随炒,切忌切好后久置
D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失
正确答案:B
3.肾开窍于()。
A、耳及二阴
B、口
C、耳
D、面
正确答案:A
4.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所遵守的,与职业活动紧密相关的是().
A、道德情操
B、道德品质
C、道德原则和规范的总和
D、以上都是
正确答案:D
5.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标.
A、微生物
B、加工方式
C、食品性质
D、货架时间
正确答案:A
6.振法要求指掌()体表或穴位上。
A、吸定
B、紧贴
C、贴附
D、附着
正确答案:B
7.孕早期叶酸缺乏可导致().
A、新生儿先天畸形
B、母体血脂升高
C、新生儿溶血
D、新生儿神经管畸形
正确答案:D
8.智力是()。
A、生活最基本的条件
B、心理健康的重要标准
C、反映人所有综合能力的值
D、以上均正确
正确答案:D
9.保健按摩增强人体的抗病能力的作用原理,下列叙述不正确的是()。
A、促进气血运行,改善局部营养,加速新陈代谢
B、刺激经络,直接激发、增强机体的抗病能力
C、通经络,调和气血,有利于正气发挥其固有的作用
D、调整脏腑功能,使机体处于最佳的功能状态,有利于调动所有的抗病手段和积极因素,一致对抗邪气
正确答案:A
10.关于道德的说法中,正确的是()
A、人类道德是主观思考的产物,没有客观依据
B、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
C、每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的
D、道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用
正确答案:B
11.()是心理服务的第一步,也是心理服务的核心任务之一。
A、倾听
B、询问
C、交谈
D、复述
正确答案:A
12.正常情况下,体内维生素C代谢后主要从()排出
A、胆汁
B、汗
C、尿
D、粪便
正确答案:C
13.牙龈肿胀、出血可能是由于()缺乏造成的.
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素D
正确答案:C
14.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()
A、大豆多肽
B、植物甾醇
C、中草药中的成分
D、膳食纤维
正确答案:A
15.根据GOMEZ分类法,体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为().
A、II度营养不良
B、营养正常
C、III度营养不良
D、I度营养不良
正确答案:A
16.大量食用生鱼可能造成()的缺乏
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B5
D、维生素B6
正确答案:B
17.老年人饮食应注意().
A、动物油可多摄入
B、总热能摄入不变
C、蛋白适量而质优
D、控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主
正确答案:C
18.冻藏食物在解冻期间,其中的()营养素会有较多损失。
A、淀粉
B、矿物质
C、膳食纤维
D、脂肪
正确答案:B
19.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量().
A、2~3个月
B、1~2个月
C、7~8个月
D、4~6个月
正确答案:D
20.关节的辅助结构包括()。
A、关节面、关节内软骨和关节囊
B、关节韧带、关节唇和关节内软骨
C、关节面、关节腔和关节囊
D、关节韧带、关节唇和关节囊
正确答案:B
21.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是().
A、尼克酸
B、维生素C
C、维生素A
D、维生素E
正确答案:A
22.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生
A、纤维素
B、脂肪
C、碳水化合物
D、蛋白质
正确答案:D
23.道别时注意观察宾客的()。
A、气质
B、服装
C、相貌
D、神情
正确答案:D
24.维生素B1缺乏可引起()
A、瘌皮病
B、佝偻病
C、脚气病
D、克汀病
正确答案:C
25.抖法要求抖动频率()。
A、不要快
B、不做要求
C、缓慢柔和
D、要快
正确答案:D
26.按摩后的服务不包括()。
A、结账
B、注意宾客的保暖情况
C、按摩室的整理
D、聊天
正确答案:D
27.团结协作的基本要求不包括下列哪项()
A、互相尊重、平等互助
B、顾全大局、共同前进
C、唯我独尊、居高临下
D、通力协作、共进进步
正确答案:C
28.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为().
A、4kcal/G
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