T AMNH 002—2023 阿拉善蒙古牛肉品质评价.pdfVIP

ICS62.020.30

CCSB43

AMNH

阿拉善盟蒙古牛协会团体标准

T/AMNH002—2023

阿拉善蒙古牛肉品质评价

QualityEvaluationofAlashanMongolianbeef

09

2023-11-发布2023-11-09实施

阿拉善盟蒙古牛协会  发布

T/AMNH002—2023

阿拉善蒙古牛肉品质评价

1范围

本文件规定了阿拉善蒙古牛肉的地域范围、技术要求。

本文件适用于阿拉善蒙古牛肉屠宰加工后，经检疫合格的牛肉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T29392畜禽肉质量分级牛肉

NY/T2799绿色食品畜肉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

阿拉善蒙古牛肉

在阿拉善行政区域内，用含阿拉善蒙古牛血统25%及以上的牛生产的牛肉。

4技术要求

4.1评定方法

4.1.1根据胴体重量（Kg）分1级、2级、3级、4级。1级大于等于140Kg，2级大于等于125Kg小于

140Kg，3级大于等于100Kg小于125Kg，4级小于100Kg。

4.1.2肉色

肉色作为质量级别评定的参考指标，肉色等级按颜色深浅分为8个等级，其中5、6两级的肉色最

好。按GB/T29392评定。标准图谱见（参见附录A）。

4.1.3脂肪色

脂肪色也是质量级别评定的参考指标，脂肪色等级分为8个等级，其中6、7两级的脂肪色最好。按

GB/T29392评定。标准图谱见（参见附录A）。

4.1.4质地

对照质地等级评价标准进行评判，质地可分为4个级别，其中1级质地感最好。

4.2胴体质量级别

胴体质量级别由胴体重量、肉色和脂肪色三项指标决定，等级自优至劣依次为：特级（S级）、优

级（A级）、良级（B级）、普通级（C级）见表1。

胴体重未达标的当前级别的降低一级。

表1胴体质量等级标准

1

T/AMNH002—2023

序号项目S级胴体A级胴体B级胴体C级胴体备注

1屠宰率≥48%48%＞A级≥45%45%＞B级≥41%＜41%

2胴体重量（Kg）1级≥140125≤2级＜140100≤3级＜1254级＜100

按GB/T

3肉色5～65～66～76～8

29392评定