DB6101T 3235—2025西安特色饮食制作规程 醪糟.pdfVIP

ICS67.020

CCSX11

6101

西安市地方标准

DB6101/T3235—2025

西安特色饮食制作规程醪糟

2025-03-15发布2025-04-15实施

西安市市场监督管理局  发布

DB6101/T3235—2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4卫生和原料1

4.1卫生1

4.2原辅料1

5制作工艺1

5.1泡米2

5.2蒸米2

5.3加曲2

5.4发酵2

5.5食用2

附录A（资料性）食用方法3

A.1直接食用3

A.2醪糟饮料3

A.3醪糟汤圆3

A.4醪糟鸡蛋汤3

参考文献4

I

DB6101/T3235—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由西安市商务局提出并归口。

本文件起草单位：西安市喜神食品有限责任公司、西安市质量与标准化研究院、西安市周至县市场

监督管理局、西安市周至县餐饮协会。

本文件主要起草人：王朝成、王战武、张耀武、刘志千、刘欣、张保锋、马文生、聂娉舒、惠蕙、

李春政、冯辰星、张星、朱玉帆、贺姝玥、高雅倩、安少谋、操锐、伍菁、张美龙。

本文件由西安市喜神食品有限责任公司负责解释。

本文件首次发布。

本文件在实施中有疑问和建议，请将咨询或修改建议信息等反馈至下列单位:

单位：西安市喜神食品有限责任公司

电话：029

地址：西安市周至县二曲街道渭旗村喜神什字

邮编：710400

II

DB6101/T3235—2025

西安特色饮食制作规程醪糟

1范围

本文件规定了西安特色饮食醪糟制作规程卫生和原料、制作工艺和食用的要求。

本文件适用于西安特色饮食醪糟的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1354大米

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T18672枸杞

GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品

GB/T31121果蔬汁类及其饮料

GB31639食品安全国家标准食品加工用菌种制剂

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4卫生和原料

4.1卫生

醪糟制作和提供过程应符合GB31654的要求。

4.2原辅料

4.2.1糯米应符合GB/T1354的规定。

4.2.2水应符合GB5749的规定。

4.2.3甜酒曲应符合GB3163