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2022行政总厨考试题答案--第1页

2022行政总厨考试题答案

1、【单选题】()是抻面出条时的基本要求。（B）

A、尽量少用面干儿

B、双手抻抖时用力要一致、均匀

C、面干儿不能过罗

D、速度一定要快

2、【单选题】下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。（D）

A、土豆

B、荸荠

C、慈姑

D、芜菁

3、【单选题】产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四

个不同阶段。（C）

A、稳定期

B、缓冲期

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C、导入期

D、滞涨期

4、【单选题】人体内的微量元素是()。（C）

A、钙

B、磷

C、碘

D、钠

5、【单选题】人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，

在()食品中严禁使用。（D）

A、所有

B、妇儿

C、老年人

D、婴幼儿

6、【单选题】以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。（C）

A、用手指容易掐断

B、用筷子夹中间两头下垂

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C、没有灰臭味

D、在冷水和热水中同样柔软

7、【单选题】冷菜装盘要求，所选()均能食用。（D）

A、荤菜

B、素菜

C、冷菜

D、原料

8、【单选题】加工料形时一般用于旺火速成的菜肴，原料应()。（A）

A、小和薄

B、大和薄

C、小和厚

D、大和厚

9、【单选题】在刀法中，拉切的应用范围是()。（A）

A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉

等

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B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、

腰等

C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等

D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

10、【单选题】在肝脏中贮存量最多矿物质是()。（A）

A、铁

B、钙

C、碘

D、氟

11、【单选题】安全目标管理的主要内容是：（）和安全达标、文

明施工达标。（B）

A、奖惩指标

B、伤亡控制指标

C、施工进度控制

D、环境控制

12、【单选题】塔式起重机使用中，发现（）状况可以使用。（D）

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A、结构件上有可见裂纹和严重锈蚀的

B、主要受力构件存在塑性变形的

C、钢丝绳达到报废标准的

D、传动部分缺少润滑

13、【单选题】对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。（C）

A、组氨酸

B、谷氨酸

C、色氨酸

D、精氨酸

14、【单选题】《环境保护法》规定，企业事业单位和其他生产经营

者，为改善环境，依照有关规定，转产、搬迁、关闭的，人民政府应

当（）。（C）

A、予以补足

B、予以帮助

C、予以支持

D、予以关注

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