T QLY 140—2022 传统黔菜 兴仁牛肉汤锅烹饪技术规范.pdfVIP

ICS67.020

CCSH62

QLY

团体标准

T/QLY140—2022

传统黔菜兴仁牛肉汤锅烹饪技术规范

SpecificationforcuisinecraftsmanshipofXingrenbeefsouphotpot

—TraditionalGuizhoucuisine

2022-11-28发布2022-11-30实施

贵州旅游协会  发布

T/QLY140—2022

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原料及要求1

5烹饪设备与工具2

6制作工艺2

7盛装2

8感官要求2

9最佳食用时间与温度3

I

T/QLY140—2022

引言

0.1菜点源流

“中国牛肉粉之乡”兴仁市，是贵州农村产业革命12大产业牛肉产业主产区之一。该地全面推进兴

仁生态肉牛养殖，打造肉牛全产业链，成立有兴仁牛肉产业办公室。以牛肉IP推动地方牛肉粉、牛肉汤

锅、牛干巴等特色种养殖业、餐饮旅游业、食品加工业等融合项目；兴仁牛肉粉店大多经营牛肉汤锅和

牛肉干锅，以上品食材，精致烹饪，注重原味，轻膻味为特点。

0.2菜点典型形态示例

见图1。

图1兴仁牛肉汤锅张荣彪制作潘绪学摄影

III

T/QLY140—2022

传统黔菜兴仁牛肉汤锅烹饪技术规范

1范围

本文件规定了传统黔菜兴仁牛肉汤锅烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质

量要求、最佳食用时间。

本文件适用于传统黔菜兴仁牛肉汤锅的烹饪。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T30391花椒

NY/T455胡椒

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

SB/T10371鸡精调味品

DBS52/011食品安全地方标准贵州辣椒面

T/QLY002黔菜术语与定义

3术语和定义

T/QLY002界定的术语和定义适用于本文件。

4原料及要求

主配料

4.1.1带皮牛肉熟片1000g。

4.1.2熟牛蹄筋300g。

4.1.3西红柿100g。

调味料

4.2.1鲜花