DB6108T 108-2025榆林特色食品加工技术规程干炉.docx

ICS67.020

CCSX10DB6108

榆林市地方标准

DB6108/T108—2025

榆林市特色食品加工技术规程

干炉

2025-03-04发布2025-04-04实施

榆林市市场监督管理局发布

I

DB6108/T108—2025

前言

本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由榆林市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：榆林市食品检验检测中心、榆林市市场监督管理局、榆林满嘴香食品科技股份有限公司、榆林市榆阳区龙潭食品有限公司、榆林学院、榆林市横山区科技发展服务中心。

本文件起草人：侯磊磊、米林锋、贾小海、胡美玲、曹建伟、薛惠明、郑鑫、柴梅梅、高文瑞、贺亚如、李月月、毛敏、陈小凤、孙小龙、班园园、张继飞、史建国、毕伟伟、史光锐、朱肖肖、朱芸。

本文件由榆林市食品检验检测中心负责解释。

本文件首次发布。

联系信息如下：

单位：榆林市食品检验检测中心

地址：榆林市高新区建业大道口岸联检大厦南楼

电话：0912-6183060

邮编：719000

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榆林市特色食品加工技术规程干炉

1范围

本文件规定了干炉的原料、加工场所及设备、工艺流程、加工、加工过程控制、证实方法。

本文件适用于榆林特色食品干炉的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB2716食用植物油

GB13104食糖

GB/T1355小麦粉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

干炉

以小麦粉为主要原料，经和面、制馅、包馅、成型、定型、烘烤、包装制成的食品。

4原辅料要求

4.1小麦粉应符合GB/T1355的规定，且无明显杂质、异味、粗细均匀。

4.2食用植物油应符合GB2716的规定。

4.3食糖应符合GB13104的规定。

4.4食用盐应符合GB2721的规定。

4.5加工用水应符合GB5749的规定。

4.6食品添加剂应符合GB2760的规定。

5加工场所及设备

5.1加工场所应与生产规模相适应，布局合理，分区作业，远离污染源。

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5.2主要生产加工设备包括但不限于：

a)和面机；

b)成型器；

c)电饼铛；

d)电热烤箱；

e)封口机。

6工艺流程

工艺流程见图1。

原料→和面→成型→定型→烘烤→包装

制馅

图1干炉工艺流程

7加工

7.1和面

在小麦粉中加入一定比例的食用植物油和60℃~100℃的水，搅拌10min～20min。

7.2制馅

将小麦粉翻炒至微黄，与食用盐/食糖、食用植物油按一定比例混匀。

7.3包馅

将和好的面团反复压揉，分成小剂子，擀皮包入馅料。

7.4成型

放入成型模具中，按压成型，在饼胚中心用食用色素点红。

7.5定型

用电饼铛进行焙烤，温度200℃~220℃,一面焙烤7min～10min，另一面焙烤4min～6min。

7.6烘烤

在230℃-260℃温度下，烘烤20min～25min。

7.7包装

自然冷却后进行包装，包装材料、容器符合GB4806.1的规定。

8加工过程控制

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8.1每班生产结束后，对生产设备、模具、地面等应及时清理。

8.2原辅料采购、加工、储存、入库和出库等各个环节应有记录。

9证实方法

9.1通过查看采购单、生产记录单等资料验证原辅料的质量和安全。

9.2通过现场查看的方式验证加工场所和设备的符合性。

9.3通过现场查看、资料查验等形式验证加工过程的规范性。