DB6108T 109-2025榆林特色食品加工技术规程糖棋子.docx

ICS67.020

CCSX10DB6108

榆林市地方标准

DB6108/T109—2025

榆林特色食品加工技术规程糖棋子

2025-03-04发布2025-04-04实施

榆林市市场监督管理局发布

I

DB6108/T109—2025

前言

本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由榆林市食品检验检测中心提出。

本文件由榆林市市场监督管理局归口并发布。

本文件起草单位：榆林市食品检验检测中心、陕西省产品质量监督检验研究院、西安国联质量检测技术股份有限公司、榆林康源米多多食品有限公司、陕西永吉和食品科技股份有限公司、榆林满嘴香食品科技股份有限公司。

本文件起草人：高文瑞、贾小海、胡美玲、曹建伟、薛惠明、米林锋、舒静、马倩雯、磨家佳、孙小龙、贺亚如、柴梅梅、李月月、侯磊磊、张福霞、冯义梅、高茂林、班媛。

本文件由榆林市食品检验检测中心负责解释。

本文件首次发布。

联系信息如下：

单位：榆林市食品检验检测中心

电话：0912-6183060

地址：榆林市高新区建业大道口岸联检大厦南楼

邮编：719000

DB6108/T109—2025

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榆林特色食品加工技术规程糖棋子

1范围

本文件规定了糖棋子的原辅料要求、加工场所及设备、工艺流程、加工、加工过程控制、证实方法。本文件适用于榆林特色食品糖棋子的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T317白砂糖

GB/T1355食用小麦粉

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T35884赤砂糖

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

糖棋子

以小麦粉、鸡蛋、植物油、食糖、水、坚果为主要原料，经调糖、饧面、成型、烘烤、包装，制成的圆饼状食品。

4原辅料

4.1小麦粉应符合GB/T1355的要求。

4.2植物油应符合GB2716的要求。

4.3加工用水应符合GB5749的要求。

4.4白砂糖应符合GB/T317的要求

4.5赤砂糖应符合GB/T35884的要求。

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4.6调味料应符合GB/T15691的要求。

4.7食品添加剂符合GB2760的规定。

5加工场所及设备

5.1加工场所应与生产规模相适应，布局合理，分区作业，远离污染源。

5.2主要生产加工设备包括但不限于：

a)和面机；

b)制水机；

c)烤箱；

6工艺流程

糖棋子加工流程见图1。

调糖→和面→饧面→成型→烘烤→包装

图1糖棋子工艺流程

7加工

7.1调糖

将水、食糖和植物油按一定比例混匀加热搅拌，煮至食糖全部融化，降温至60℃~80℃。

7.2和面

将小麦粉倒入糖浆中，搅拌至无干粉，加入适量酵母粉和小苏打揉匀。

7.3饧面

将面团制成小剂子，室温下醒发15min～25min。

7.4成型

将面团揉圆，压成饼状。

7.5烘烤

烘烤温度190℃~210℃,烘烤时间20min～25min。

7.6包装

自然冷却后包装，包装材料应符合GB4806.1的规定。

8加工过程控制

8.1设备使用前，应紫外线消毒0.5h。

8.2每班生产结束后，对生产设备、模具、地面等应及时清理。

3

8.3原辅料采购、加工、储存、入库和出库等各个环节应有记录。

9证实方法

9.1通过查看采购单、生产记录单等资料验证原辅料的质量和安全。

9.2通过现场