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茶叶分类及茶叶知识

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目录

01

茶叶分类概述

02

绿茶类

03

红茶类

04

乌龙茶类

05

其他茶类及再加工茶

06

茶叶知识普及

01

茶叶分类概述

促进茶叶产业发展

分类有助于规范茶叶生产、加工和销售，提高茶叶品质和市场竞争力，推动茶叶产业的可持续发展。

便于识别与品鉴

茶叶种类繁多，通过分类可以更好地识别茶叶的特点和品质，方便消费者选购和品鉴。

传承茶文化

茶叶分类是茶文化的重要组成部分，有助于传承和弘扬茶文化，增强文化自信。

茶叶分类的意义

茶叶分类历史悠久，早在唐代就有“茶经”一书，对茶叶进行了初步分类。

古代分类

现代茶叶分类更加科学和系统，根据茶叶的发酵程度、产地、制作工艺等特征进行分类。

现代分类

随着茶叶生产的不断发展和消费者需求的多样化，茶叶分类也在不断地更新和完善。

不断发展

茶叶分类的历史与发展

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发酵程度

根据茶叶发酵程度的不同，可以将茶叶分为绿茶、黄茶、白茶、红茶、乌龙茶等。

茶叶产地

根据茶叶的产地，可以将茶叶分为中国茶、印度茶、斯里兰卡茶等。

制作工艺

根据茶叶的制作工艺，可以将茶叶分为炒青、烘青、晒青、蒸青等。

品质特征

根据茶叶的品质特征，可以将茶叶分为名茶、优质茶、大宗茶等。

茶叶分类的基本原则

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绿茶类

绿茶特点

绿茶形态自然、色泽鲜绿，茶叶尖而细，表面光滑，开白色小花。绿茶因其干茶呈绿色、冲泡后的茶汤呈碧绿、叶底呈翠绿色而得名。

制作工艺

绿茶采取茶树的新叶或芽，经过杀青、整形、烘干等工艺制作而成，保留了鲜叶的天然物质。

绿茶的特点与制作工艺

普洱茶（绿茶类）

产自云南，普洱茶具有独特的陈香和醇厚的口感，有降脂减肥、降压、抗动脉硬化等保健功效。

龙井茶

产自浙江杭州，是中国十大名茶之一，龙井茶外形扁平挺直，色泽嫩绿，香气高雅持久，滋味甘醇爽口。

碧螺春

产自江苏苏州，也是中国十大名茶之一，碧螺春外形蜷曲，色泽银绿隐翠，香气鲜爽，滋味鲜醇甘甜。

著名绿茶品种介绍

绿茶的冲泡水温一般在80-85度，先注水后放茶，冲泡时间不宜过长，一般30秒至1分钟即可饮用。

冲泡方法

品鉴绿茶时，可先观茶形，再闻茶香，后品茶味。绿茶的茶汤应清澈明亮，香气高雅持久，滋味鲜爽回甘。同时，绿茶的叶底应嫩绿明亮，芽叶完整，这也是品鉴绿茶的重要标准之一。

品鉴方法

绿茶的冲泡与品鉴方法

03

红茶类

红茶的特点与制作工艺

制作工艺

以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成，发酵作用使茶叶中的成分产生化学反应，呈现出特有的深红茶色。

红茶特点

色泽乌润，味厚而带有焦苦，有麦芽香，茶汁红艳。

著名红茶品种介绍

祁红

产于安徽祁门、至德以及江西浮梁等地。

产于云南佛海、顺宁等地。

滇红

产于安徽六安、霍山等地。

霍红

产于浙江诸暨、浦江等地。

越红

产于湖南安化、新化、桃源等地。

湖红

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产于江苏宜兴。

苏红

产于四川宜宾、高县等地。

川红

著名红茶品种介绍

冲泡方法

取适量红茶放入茶具，注入90℃左右的热水，冲泡3-5分钟即可饮用。可多次冲泡，茶汤仍能保持其独特的香气和口感。

品鉴方法

红茶的冲泡与品鉴方法

品鉴红茶时，可观察其茶汤颜色、闻其香气、品其滋味。优质红茶茶汤红艳明亮，香气浓郁持久，滋味醇厚回甘。

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乌龙茶类

特点

乌龙茶属于青茶、半发酵茶，品质优异，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。具有分解脂肪、减肥健美等药理作用。

制作工艺

乌龙茶经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序制作而成，其中摇青和揉捻是形成乌龙茶独特品质的关键工序。

乌龙茶的特点与制作工艺

原产于福建安溪，是乌龙茶中的极品，具有独特的“观音韵”，清香雅韵，冲泡后汤色金黄明亮，香气持久。

产于福建武夷山，历史悠久，被誉为“茶中之王”，具有独特的岩骨花香，滋味醇厚回甘。

产于台湾南投县，茶叶呈半球状，色泽墨绿，冲泡后茶汤清爽宜人，香气高扬，入口鲜爽。

产于广东潮州，具有自然的花香和果香，滋味浓醇鲜爽，茶汤颜色黄亮，冲泡后香气四溢。

著名乌龙茶品种介绍

铁观音

大红袍

冻顶乌龙

凤凰单丛

VS

乌龙茶需要用沸水冲泡，第一泡水要倒掉，称为“洗茶”，第二泡开始饮用。冲泡时间根据茶叶种类和个人口味而定，一般在30秒至1分钟之间。

品鉴方法

品鉴乌龙茶需要从香气、滋味、汤色、叶底等方面入手。香气要纯正持久，滋味要醇厚鲜爽，汤色要明亮清澈，叶底要柔软有弹性。同时，品鉴乌龙茶还需要注意其独特的“韵”味，这是乌龙茶独有的品质特征。

冲泡方法

乌龙茶的冲泡与品鉴方法

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其他茶类及再加工茶

白茶属于微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工而成，具有外形芽毫完整，满身