某餐饮公司利润管理管家制度汇编.pptx

利润管理/管家制度;利润管理; 针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可奖励...

频率=6个月

针对所有RES项目并运用制式表格

‘2Up’reviewfromRGM/AM检讨/调幅

AllowsQ+A,issueresolution解决方案;TRIKEYPerformanceIndicators：

CustomerPL(Example)

三主要性能指标：

客户盈亏（例）

;TRIKEYPerformanceIndicators：

EmployeePL(Example)

;TRIKEYPerformanceIndicators：

ShareholderPL(Example)

;组成定义

Chicken所使用的鸡肉类物料的成本

OtherFood所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本，

如薯条，饮料、甜品等

Paper所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本，

如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等

DC分摊至餐厅的配销的一切费用

Premium促销用品的成本，含生日餐会的成本

如儿童餐玩具、生日餐会礼品等;影响COS%的相关因素

Chicken%鸡％

-Efficiency效率

-IncompleteWastage/CompleteWastage不完全流失/总流失

-ProductDifference产品差异

-采购单价的变化

-售价的变化

-促销的影响

-MenuMix的变化菜单混合

;影响COS%的相关因素

OtherFood%

-MenuMix的变化

-Yield

-IncompleteWastage/CompleteWastage

-起酥油万元用量

-调味品使用效率

-采购单价的变化

-促销的影响

-售价的变化;影响COS%的相关因素

Paper%

-IncompleteWastage

-包装标准的执行

-采购单价的变化

-促销的影响

-MenuMix的变化

-堂食/外带比例

;影响COS%的相关因素

Premium%

-PremiumWastage

-PremiumDifference

-Premium库存量

-儿童餐千次成功率

-生日餐会的数量及参加人数

-采购单价的变化

-儿童餐售价的变化

-Premium定货量的合理性;Menumix

TC/TATrend

餐厅时段分析报告

日/周/月的统计分析报表

-使用效率

-应产率

-差异分析

;组成定义

管理组薪资餐厅管理组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前）

管理组奖金餐厅管理组每月预提的奖金（年终奖）

服务组薪资餐厅服务组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前）

服务组奖金餐厅服务组须每月预提的奖金（年终奖）

员工福利

餐厅管理组福利每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、住房公积金

餐厅服务组福利每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、员工医疗等;相关因素

间接工时-间接固定工时

-间接变动工时

直接工时-直接工时分析表（全国平均值/市场调整值）

间接工时vs.