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2024年食品安全管理员培训考试试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.股东

B.法定代表人、主要负责人

C.普通员工

D.销售人员

答案：B。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。股东主要是进行投资等活动；普通员工按职责开展工作；销售人员主要负责销售业务，均不是对食品安全工作全面负责的主体。

2.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.生熟食品分开存放

B.食品与墙、地面保持一定距离

C.食品存放在阳光直射的地方

D.不同批次食品分类存放

答案：C。食品存放在阳光直射的地方，会使食品温度升高，加速食品变质，还可能导致食品中的营养成分流失等。而生熟食品分开存放可防止交叉污染；食品与墙、地面保持一定距离有利于空气流通，防潮防霉；不同批次食品分类存放便于管理和先进先出。

3.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定标准

C.随意添加

D.只要不影响口感就行

答案：A。《食品添加剂使用标准》对食品添加剂的使用范围、使用量等都有明确规定，企业必须严格遵守。企业自行制定标准不能违背国家标准；随意添加和只考虑口感不考虑安全性都是不符合食品安全要求的。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.选择价格最低的供应商

B.建立稳定的供货渠道

C.不索要供货凭证

D.采购来源不明的食品原料

答案：B。建立稳定的供货渠道有利于保证食品原料的质量和安全稳定性。选择价格最低的供应商可能会导致原料质量无法保证；不索要供货凭证不利于追溯和监管；采购来源不明的食品原料存在很大的食品安全隐患。

5.以下哪种行为不会导致食品污染（）

A.操作人员未洗手直接接触食品

B.食品储存温度符合要求

C.加工食品的刀具生熟不分

D.食品加工场所卫生差

答案：B。食品储存温度符合要求能保证食品在适宜的环境下储存，减少变质和污染的风险。操作人员未洗手直接接触食品会将手上的细菌等污染物带到食品上；加工食品的刀具生熟不分会造成交叉污染；食品加工场所卫生差会使食品暴露在污染的环境中。

6.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.5

D.10

答案：C。根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.学历证明

C.培训证明

D.工作证

答案：A。食品生产经营人员直接接触食品，为防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品，需要取得健康证明后方可参加工作。学历证明与食品安全工作的健康要求无关；培训证明主要体现培训情况；工作证只是身份标识。

8.下列哪种食品可能含有较多的黄曲霉毒素（）

A.新鲜水果

B.发霉的花生

C.新鲜蔬菜

D.牛奶

答案：B。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，发霉的花生等谷物容易被黄曲霉污染，从而含有较多黄曲霉毒素。新鲜水果、蔬菜和牛奶在正常情况下一般不会含有较多黄曲霉毒素。

9.食品召回的主体是（）

A.食品生产经营者

B.消费者

C.食品药品监管部门

D.食品行业协会

答案：A。食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，当发现食品不符合食品安全标准等情况时，应当主动召回，所以食品召回的主体是食品生产经营者。消费者是食品的使用者；食品药品监管部门负责监督管理；食品行业协会起引导和规范行业的作用。

10.餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，（）加工使用。

A.可以

B.经处理后可以

C.不得

D.少量可以

答案：C。腐败变质、霉变生虫等感官性状异常的食品及原料存在很大的食品安全风险，不能进行加工使用，即使处理后也不能保证其安全性。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品（）和（）的要求。

答案：生产经营和贮存、运输和装卸。《食品安全法》规定食品生产经营需要具备与生产经营的食品品种、数量相适应的食品生产经营和贮存、运输和装卸的条件，以保证食品在各个环节的安全。

2.食品经营企业应当建立食品（）记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

答案：进