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所谓药物残留，即在水产品的任何食用部分中残留鱼药的原型化合物和其代谢产物，包括与药物本体有关的杂质。《无公害食品、水产品中鱼药残留限量（ny5070－2002）》规定水产品中不得检出氯霉素、呋喃唑酮、己烯雌酚、喹乙醇。金霉素、土霉素、四环素、磺胺类及增效剂（碘胺嘧啶、磺胺中基嘧啶等按总量计）允许存在于水产品表面或内部的最高量/浓度为100微克/千克。三、防止药物残留休药期规定：

即最后停止给药日至水产品作为食品上市出售的最短时间。一些常用药物的休药期：1漂白粉≥5天；2二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸、二氧化氯≥10天；5磺胺间氧嘧定≥37天（鳗鲡）;氟苯尼考≥7天（鳗鲡）。4口恶喹酸≥25天（鳗鲡）≥21天（鲤鱼、香鱼）≥16天（其他鱼类）;3土霉素≥30天（鳗鲡）≥21天（鲶鱼）；《无公害食品、渔用药物使用准则（ny5071－2002）》规定：严禁使用高毒、高残留或具有三致(致癌、致畸、致变态)毒性的鱼药。严禁使用对水域环境有严重破坏而又难修复的鱼药，严禁直接向养殖水域泼洒抗菌素，严禁将新近开发的人用新药作为鱼药主要或次要成分。四、杜绝禁用鱼药地虫硫磷、六六六、林丹、毒杀芬、滴滴涕、甘汞、硝酸亚汞、醋酸汞、呋喃丹、杀虫脒、双杀眯、氟氯氰菊酯、五氯酚钠、孔雀石绿、锥虫胂胺、酒石酸锑钾、磺胺噻唑、磺胺脒、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃那斯、氯霉素、红霉素、杆菌肽锌、泰乐菌素、环丙沙星、阿伏帕星、喹乙酸、速达肥、己烯雌酚、甲基睾丸酮。1上述这些药物在无公害水产品生产中绝对禁用，否则“一票否决。2禁用鱼药包括以下种类及品种：鱼虾蟹等生活在水中，一旦发生了病害，通过水的传播会很快发生流行，并经常呈现大范围扩散趋势，易造成较大经济损失。另外患病的鱼虾蟹等随着病情的加重不摄食，加上水产品生活在水里，给治疗和隔离带来很大困难。治病用药液全池泼洒、药浴或打针都很不方便，有的病目前尚缺乏有效的治疗方法。水产动物病害防治首要的是注重预防。做好病害预防工作，才能防患于未然，减少损失，提高养殖效益。4、防病害干池清塘：冬天捕捞结束后，将池水抽下，挖去一层淤泥，曝晒和冰冻一段时间，以达到清除致病病原体的目的。同时，还要清除池塘堤坡上的杂草，抑制昆虫类产卵。药物清塘：就是利用药物杀灭池中危害养殖水产动物的各种野杂鱼和其它敌害生物，包括寄生虫和致病微生物。清塘药物的种类较多，生产中常用效果较好、对水体环境、水产品安全不构成危害的生石灰和漂白粉。无论用哪种药物、哪种方法清塘，由于水温的差异及各种水产动物对药物耐受程度的不同，放养前必须用养殖水产品试一试(俗称试水)，在证明清塘药物毒性消失后，方可大批放养水产苗种。彻底清理池塘（1）预防养殖水产品病害的发生与饲养管理和水体环境有很大的关系。如水质过瘦草鱼苗易患白头白嘴病，水肥而不爽养殖鱼类易患细菌性烂鳃、肠炎病，操作不细心、鱼体受伤后养殖鱼类易受细菌、霉菌和寄生虫侵袭。因此，加强饲养管理，做好四定投喂，注意水质变化，改善水体环境，细心操作，防止水产动物机体受伤是防病工作不能忽视的重要措施。加强饲养管理对放养的苗种在疾病流行季节进行药物预防，药物预防包括苗种药浴、全池泼洒药物、投喂药饵、食场与工具消毒等。免疫就是通过疫苗接种，使鱼体产生对病原体的抵抗力，从而不出现或减少病害发生。对于鱼类的病毒性和细菌性疾病，可采用免疫的方法进行预防。搞好药物预防与免疫工作青田县稻田养鱼技术青田县水产技术推广站吴伟立2011年稻田养鱼的关键词水、种、饵密、混轮、防、管养鱼稻田应选择土质较肥沃，保水力强，PH值中性和微碱的壤土、粘土；1水源充足，水质清晰无污染，排灌方便、大水不淹、久旱不涸集中连片的田块。2稻种选用耐肥、茎秆坚硬、抗倒伏、抗病虫的丰产良种如汕优63等。3一、养鱼稻田的选择防逃设施建设01开挖鱼沟鱼坑02二、养鱼稻田的工程建设01加高加固田埂：养田鱼的稻田四周田埂要加高田埂至40～50厘米，宽30b--40厘米，防止逃鱼和提高蓄水能力，田埂敲打结实，堵塞漏洞。02或田埂水泥浇筑，形成50厘米高，30厘米宽的永久性稻田养鱼工程设施，当年投资，多年节省劳力，降低维护成本，提高效益，改变田埂年年修的状况。1、防逃设施建设流水口设拦鱼栅：在稻田排灌的进出水口做好稻田养鱼适宜水深的平水缺，拦鱼栅安装在平水缺上，有利于控制水位，防止暴雨漫埂、逃鱼。拦鱼栅用铁丝，竹片等制成，略高于田埂。要求结实可靠、孔目大小以既不逃鱼，又能过水为宜。进出水口安排稻田养鱼高产的关键工程是鱼沟鱼坑的开挖。根椐田块的大小与形状、开挖‘十”或‘丰”字形等的鱼沟沟宽1米左右，深40～60厘米。