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酸化食品生产PH值等食品安全知识试卷
本试卷共30道选择题，10道判断题，每题5分，共计200分，160分及以上考试合格
1.为了避免中毒，低酸食品杀菌时以（）作为杀菌对象加以考虑。
A.金黄色葡萄球菌
B.志贺氏菌
C.沙门氏菌
D.肉毒杆菌(正确答案)
答案解析：D，肉毒杆菌是一种需要在缺氧环境下生存的细菌，在罐头等低酸食品中具有较强的生产能力，同时它又是一种典型的剧毒致病菌，所以低酸食品常把它作为主要杀菌对象。酸性食品和低酸性食品划分的依据主要是PH值，通常将PH低于4.6的化分为酸性食品，将PH高于4.6的食品划分为低酸性食品，包括蛋白质食品、各种蔬菜、淀粉质食品及其它多种食品。
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