学校食品安全自查制度.docx

?一、总则

1.目的

为切实加强学校食品安全管理，保障师生身体健康和饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及相关政策要求，特制定本自查制度，规范学校食品安全自查工作，及时发现和消除食品安全隐患。

2.适用范围

本制度适用于辖区内各级各类学校（含幼儿园）食堂及学校内的食品经营单位（以下统称学校食品经营场所）。

3.自查原则

学校食品安全自查工作应遵循全面覆盖、客观公正、及时整改、责任追究的原则。定期对食品经营场所的食品安全状况进行全面检查，如实记录检查情况，对发现的问题及时采取有效措施进行整改，对因工作不力导致食品安全事故的单位和个人依法追究责任。

二、自查组织与人员

1.自查组织

学校应成立食品安全自查工作领导小组，由学校校长担任组长，分管食品安全工作的副校长担任副组长，成员包括学校食品安全管理人员、食堂负责人、食品经营单位负责人等。领导小组负责组织领导学校食品安全自查工作，制定自查计划，审议自查报告，研究解决自查工作中发现的问题。

2.自查人员

学校食品安全管理人员负责具体实施食品安全自查工作，应经过食品安全培训，具备相应的食品安全知识和管理能力。食堂及食品经营单位从业人员应积极配合自查工作，按照要求提供相关资料和信息。

三、自查内容与标准

1.食品经营资质

-学校食品经营场所应取得食品经营许可证，并在有效期内，经营项目和经营地址应与许可证一致。

-食品经营从业人员应持有效健康证明，定期进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。

-食品经营场所应保持环境卫生整洁，布局合理，设施设备齐全，符合食品安全要求。

2.食品采购与贮存

-食品采购应严格落实索证索票制度，索取并留存食品供应商的营业执照、食品经营许可证、食品出厂检验合格证或其他合格证明文件、进货票据等。采购进口食品的，还应索取海关报关单等证明文件。

-食品采购应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进货台账和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

-食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。库存食品应定期检查，及时清理变质、超过保质期的食品。

3.食品加工制作

-食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作过程中应严格遵守食品加工操作流程，防止食品受到污染。

-加工制作食品的设备、工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准要求。

-食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并做好使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、操作人员等内容。

4.餐饮具清洗消毒保洁

-学校食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备设施，餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。

-餐饮具清洗消毒应做好记录，记录内容包括消毒日期、消毒温度、消毒时间、消毒方式、操作人员等。消毒记录应保存至少6个月。

5.食品安全管理制度落实情况

-学校应建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、食品贮存管理制度、食品加工制作管理制度、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全突发事件应急处置制度等，并严格组织实施。

-学校应定期对食品安全管理人员、从业人员进行食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作技能等。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。培训记录应保存至少2年。

-学校应制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期组织应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。

四、自查频率与方式

1.自查频率

学校应每周至少开展一次食品安全自查，在开学前、中、后以及重大节日、活动等特殊时期应增加自查频次。自查可根据实际情况，分部门、分区域进行全面检查，也可针对重点环节、重点食品进行专项检查。

2.自查方式

-现场检查：食品安全管理人员按照自查内容和标准，对食品经营场所的环境卫生、设施设备、食品采购与贮存、食品加工制作、