学校集中用餐食品安全管理规定.docx

?一、总则

（一）目的

为加强学校集中用餐食品安全管理，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本规定。

（二）适用范围

本规定适用于各级各类学校（含幼儿园）集中用餐的食品安全管理。

（三）基本原则

学校集中用餐食品安全管理遵循预防为主、全程监管、属地管理、学校落实的原则，确保食品安全。

二、管理职责

（一）教育部门职责

1.会同食品安全监管部门制定学校集中用餐食品安全管理政策和制度。

2.指导学校开展食品安全教育和培训。

3.对学校集中用餐食品安全管理工作进行监督检查。

（二）食品安全监管部门职责

1.负责学校集中用餐食品安全的监督管理，依法查处食品安全违法行为。

2.对学校食堂、供餐单位等进行食品安全监督检查，开展食品安全抽检监测。

3.指导学校应对食品安全突发事件。

（三）学校职责

1.建立健全集中用餐食品安全管理制度，明确食品安全管理责任。

2.配备食品安全管理人员，加强食品安全管理队伍建设。

3.组织开展食品安全教育和培训，提高师生食品安全意识。

4.严格把控食品采购、贮存、加工、配送、供餐等环节的食品安全，确保食品安全。

5.建立食品安全自查制度，定期开展自查自纠，及时消除食品安全隐患。

6.制定食品安全突发事件应急预案，定期组织演练，提高应急处置能力。

（四）其他相关部门职责

卫生健康部门负责指导学校开展食源性疾病监测和报告；市场监管部门负责学校周边食品经营单位的监督管理等，各部门按照职责分工，共同做好学校集中用餐食品安全管理工作。

三、食品采购与贮存

（一）食品采购

1.学校应当建立食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，采购食品应当从取得食品生产经营许可的供应商处采购，并索取、留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。

2.采购食品应当按照食品安全标准进行查验，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

3.采购肉类、禽类、蛋类、蔬菜、水果等食品时，应当查验是否有动物检疫合格证明、农药残留检测合格证明等。

4.学校应当与食品供应商签订食品安全责任书，明确双方的食品安全责任和义务。

（二）食品贮存

1.学校应当建立食品贮存管理制度，分类分架、隔墙离地存放食品，遵循先进先出的原则，及时清理变质或者超过保质期的食品。

2.食品贮存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度符合要求，防止食品受到污染。

3.食品贮存应当设置专门的区域，不得与有毒、有害物品一同贮存。

4.贮存散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

四、食品加工与制作

（一）加工场所与设施

1.学校食堂应当设置在清洁、卫生的环境中，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

2.食堂加工场所应当布局合理，分为食品处理区、非食品处理区，食品处理区应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

3.食堂应当配备必要的食品加工制作设备、设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期维护、清洗、消毒，确保正常运行。

4.食品加工制作场所应当保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应当采用无毒、无害、易清洗、不易积垢的材料建造，并定期进行清洁消毒。

（二）加工过程要求

1.食品加工制作应当严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。

2.加工制作食品时，应当检查食品原料的新鲜度和卫生状况，不得使用变质、过期、不洁的食品原料。

3.加工制作凉菜、裱花蛋糕等易腐食品应当在专间内进行，并严格遵守专间卫生要求。

4.食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的范围、剂量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。

5.食品加工制作人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应当洗手消毒。

五、食品配送

（一）配送单位选择

1.学校选择校外供餐单位提供集中用餐的，应当从取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位中选择，并与其签订食品安全责任书。

2.供餐单位应当严格遵守食品安全法律法规和食品安全标准，建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，加强食品安全管理。

（二）配送要求

1.供餐单位应当采用安全、卫生的食品包装材料和容