T QLY 148—2022 传统黔菜 阳明凤翅烹饪技术规范.pdfVIP

ICS67.020

CCSH62

QLY

团体标准

T/QLY148—2022

传统黔菜阳明凤翅烹饪技术规范

Specificationforcuisinecraftsmanshipofyangmingchickenwing

—TraditionalGuizhoucuisine

2022-11-28发布2022-11-30实施

贵州旅游协会  发布

T/QLY148—2022

引言

0.1菜点源流

王阳明，明代思想家、哲学家、教育家，因在贵州龙场（修文）任驿丞期间创立了阳明心学而享誉

世界。王阳明喜吃鸡翅，他的厨师将鸡翅的骨头抽掉，做成脱骨鸡翅，其味独特，备受赞誉。后人为纪

念阳明先生对哲学和贵州的贡献，就将这道菜定名为“阳明凤翅”，流传至今。

0.2菜点典型形态示例

见图1。

图1阳明凤翅蔡顺制作潘绪学摄影

III

T/QLY148—2022

传统黔菜阳明凤翅烹饪技术规范

1范围

本文件规定了传统黔菜阳明凤翅烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要

求、最佳食用时间。

本文件适用于传统黔菜阳明凤翅的烹饪。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5835干制红枣

GB/T8937食用猪油

GB/T30383生姜

NY/T455胡椒

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

SB/T10371鸡精调味品

T/QLY002黔菜术语与定义

3术语和定义

T/QLY002界定的术语和定义适用于本文件。

4原料及要求

主配料

4.1.1中翅6只（350g）。

4.1.2净鸡脯300g。

4.1.3西兰花100g。

4.1.4熟火腿30g。

4.1.5香菇45g。

4.1.6胡萝卜50g。

4.1.7莴笋50g。

4.1.8黄瓜15g。

4.1.9无籽红枣1颗。应符合GB/T5835的规定。

调味料

4.2.1盐4g，应符合GB2721的规定。

4.2.2味精1g，应符合GB2720的规定。

4.2.3鸡精3g，应符合SB/T10371的规定。

4.2.4鸡粉2g。

4.2.5胡椒面1g，应符合NY/T455的规定。

1

T/QLY148—2022

4.2.6鸡汁6mL。

4.2.7鸡蛋清120mL。

4.2.8熟猪油30mL，应符合GB/T8937的规定。

4.2.9水淀粉40mL。

4.2.10特制清汤500mL。

料头

4.3