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2024食品安全管理人员考试题和答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。解析：苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要作用是抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品甜味；抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮存期，所以选C。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B。解析：根据《食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选B。

3.下列哪种情况不属于食品污染？（）

A.蔬菜残留农药

B.食品中加入正常剂量的食品添加剂

C.河豚鱼含有毒素

D.食品被霉菌污染

答案：B。解析：食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。蔬菜残留农药、河豚鱼本身含有的毒素以及食品被霉菌污染都属于食品污染；而在规定范围内加入正常剂量的食品添加剂是符合食品安全要求的，不属于食品污染，所以选B。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准，所以选C。

5.下列关于食品贮存要求表述不正确的是（）。

A.贮存食品的场所、设备应当保持清洁

B.食品贮存应分类、分架、离地离墙存放

C.为了节省空间，食品可以与有毒有害物品一同存放

D.贮存食品的场所应防止虫害、鼠害

答案：C。解析：食品与有毒有害物品一同存放会导致食品受到污染，引发食品安全问题。食品贮存场所、设备应保持清洁，食品要分类、分架、离地离墙存放，同时要防止虫害、鼠害，所以选C。

6.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A。解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量安全的重要措施，法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书并非采购时必须查验的内容，所以选A。

7.以下哪种食品储存条件最易滋生细菌？（）

A.低温冷藏

B.高温杀菌后密封

C.常温潮湿环境

D.干燥通风环境

答案：C。解析：细菌生长繁殖需要适宜的温度、湿度和营养物质等条件。低温冷藏能抑制细菌生长；高温杀菌后密封可防止细菌进入；干燥通风环境不利于细菌生存；而常温潮湿环境为细菌提供了适宜的温度和湿度，最易滋生细菌，所以选C。

8.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期，超过保质期的食品不一定不能食用，但品质可能会下降，所以选C。

9.下列哪种食品可能含有较多的反式脂肪酸？（）

A.鲜牛奶

B.新鲜水果

C.人造奶油

D.纯果汁

答案：C。解析：反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，通常在植物油的氢化过程中产生。人造奶油是植物油经过氢化处理制成的，可能含有较多反式脂肪酸；鲜牛奶、新鲜水果和纯果汁一般不含有反式脂肪酸，所以选C。

10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业执照

D.生产许可证

答案：A。解析：为了防止食品生产经营人员携带传染病菌污染食品，《食品安全法》规定食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明，营业执照是企业合法经营的凭证，生产许可证是食品生产企业的许可证明，所以选A。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业应当制定食品安全（自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

答案：自查。解析：食品生产经营企业通过建立食品安全自查制度，定期开展自查，能够及时发现食品安全隐患并加以整改，保障食品安全。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用