项目二餐饮企业定位与选址.pptVIP

餐饮目标客源市场定位的原则餐饮目标市场定位的流程01.02.03.04.二、餐饮目标客源市场定位可衡量性可进入性充足性餐饮目标客源市场定位的原则分析企业实力LOREM01确定目标市场LOREM02设计餐厅的市场形象LOREM04分析竞争状况LOREM03确定餐厅地位LOREM05餐饮目标市场定位的流程餐饮市场预测01预测的类型预测的方法02Chapter3031.预测的类型1.根据预测的范围来分：宏观预测和微观预测2.根据预测时间的长短来分：长期、中期、短期、近期3.根据市场的变化特点来分：市场、国内、某区域、某系统4.根据市场的变化特点来分：稳定型、趋势型、季节型、随机型5.根据预测方式来分：判断预测和统计预测预测的方法可以分为定性预测法和定量预测法：定性预测法经营人员意见法专家意见法消费者意见法服务人员估计法定量预测法2.预测的方法选择餐饮企业地址1.餐饮企业选址的影响因素2.餐饮企业选址的原则3.餐饮企业选址的流程任务二餐饮入行门槛低，对自身技能和资金要求不高，利润却丰厚成为创业者的首选。01但餐厅的过度饱和以及对餐饮市场的把握不准确，也导致了不少人最后只能关门大吉！02如何才能成功创业？03如何才能在餐饮业里挣个金盆满钵？04餐饮企业的选址选址是开餐馆的重要环节之一，那么如何选址呢，选址有哪些重要事项呢？01餐馆选址首先要取决于自己对项目的定位。然后根据既定的消费人群来确定地址的具体选择。02餐饮企业的选址其他因素地基条件地形环境建筑物的个别因素区域因素住宅区应注意的区域因素商业区应注意的区域因素一般因素社会因素经济因素政策因素一、餐饮企业选址的影响因素二、餐饮企业选址的原则ECBA可见度原则目标市场原则01D容易接近原则02投资预期目标原则综合配套原则03区域调查店址的实际考察最终决策餐饮企业选址的流程Part3餐饮企业的选址家常菜馆：可以选择在成熟的住宅小区里面这样相对客源比较稳定，价位就得实惠。学生餐厅：选址在各大校区周边的餐厅，他们的消费人群面向学生人群，那么低廉的价位就是最关键的了。餐饮企业的选址纯休闲定位：选址就得偏向于周边环境好，最好能处于都市中闹中取静的地方，餐厅的消费价位可以根据自己的装修档次稍稍偏高一些。商务经营：餐厅就最好选择几个大型的商务写字楼区内，而且以商务套餐经营为主，消费定在中上比较合理。12餐饮企业的选址高档餐厅：一般适合在高档的星级酒店附近或者高档成熟人流量大的写字楼附近。还有一种成功的模式就是承包酒店的餐饮部,做自己的品牌和菜系。比如阿一鲍鱼就是成功的在三星级以上酒店的餐饮部进行场地承包然后做自己的特色经营。餐饮企业的选址阿一鲍鱼餐饮企业的选址01如果店址选的是公司写字楼区域，消费群多是从事贸易或企业管理人员，其中不乏白领阶层，消费水平也相对高些，餐厅定位就要以他们为重点，在环境上要讲究些，消费价格的确定上应根据他们的“品位”来“量身定做”，如果装修环境缺乏相应档次，就可能使一些客源流失。02餐饮企业的选址如果选在居民住宅区，显然，这样的客源就应以普通居民为主。因此，餐厅开设时应以整洁、明亮、卫生为首要。价格要以当地居民能接受的消费水平来定位，价格太高，等于将居民拒之门外。确定目标客源市场1.餐饮目标客源市场分类2.餐饮目标客源市场定位3.餐饮市场预测任务一01根据地域角度分类02本地客源市场03包括本地居民和流动人口。04对餐饮企业来说，本地市场永远是主要的目标市场，餐饮企业因为具有销售场地的不可转移性和产品的保质期等问题就限制了它的外销机会。05川菜的机会和陕菜的困惑，就与两地人们的生活习惯有着密切的关系。一、餐饮目标客源市场分类一、餐饮目标客源市场分类异地客源市场随着国内外市场的变化，异地市场的机会越来越收到餐饮企业的重视，随着城镇化的推进和流动人口的增加，异地居民的结构和异地市场出现了变化。异地居民中本地人有可能增加在本地居住的异地人有可能将在本地接受的饮食习惯带回异地，并对异地居民产生一定的影响异地人通过经商、打工、上学或旅游等对本地餐饮有了一定的了解这些变化对本地餐饮企业进入异地目标市场是有利的。一、餐饮目标客源市场分类案例中国老字号——全聚德全聚德烤鸭店所带动的北京烤鸭走向全国甚至全球，全聚德进入异地市场具有以下背景：在北京居住的外地人和外国人越来越多，他们在回乡时会在当地宣传全聚德烤鸭的餐饮文化流入外地和外国的北京人在增加，他们成为