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三级评茶员理论考核试题

一、判断题

1.君山银针有金针和绿针两种规格，金针的滋味浓醇，绿针滋味鲜醇。[单选题]

正确

错误√

2.（）为避免审评时茶叶吸湿而影响品质，当室内相对湿度高于50%时，应使用去湿机降低室内湿度。[单选题]

正确

错误√

3.五档制法通常在大宗茶审评中使用。()[单选题]

正确√

错误

4.黄茶叶底硬、薄、卷而不散摊者为好茶。[单选题]

正确

错误√

5.一级大白毛茶內质品质特征的香气为鲜嫩浓爽，毫香显。[单选题]

正确√

错误

6.七档制审评方法中相当于标准样水平，评分为0分。[单选题]

正确√

错误

7.眉茶、珠茶汤色清澈黄绿，炒青烘青清澈明亮，均为上品。[单选题]

正确√

错误

8.浙江省采用三档百分制评比计分，各因子分为高、相当、低三档。[单选题]

正确

错误√

9.泡松指紧压茶因压不紧结而呈现出泡大，易散形状。[单选题]

正确√

错误

10.白茶汤色以淡绿、橙黄、红暗为差。[单选题]

正确

错误√

11.根据下列有关白茶滋味的描述，属于上等白茶的是()。[单选题]

A、淡薄

B、粗涩

C、清淡

D、清甜√

12.水、电、火是（）的安全重点[单选题]

A、仓库

B、办公室

C、实验室√

D、厂房

13.时代发展到今天，职业得到空前的发展，因此职业守则要求评茶员()[单选题]

A、遵纪守法讲究公德

B、热爱本职，敬业勤业

C、科学严谨不断进取√

D、坚持原则廉洁奉公

14.被真菌危害的病叶，制作成的红茶滋味表现为（）。[单选题]

A、熟味

B、酸味

C、粗淡

D、苦味√

15.一款工夫红茶经对照标准样审评形状+1，整碎0，净度+1，色泽+1，香气-1，滋

味-1，汤色0，叶底+1，品质总分为（）。

[单选题]

A、1

B、1.5√

C、-1

D、-1.5

16.审评香气，冬天要求要快的原因是（)[单选题]

A、环境干燥

B、天高气爽

C、光线较弱

D、温度要低√

17.君山银针按（）的肥壮程度一般分为极品、特级和一级。[单选题]

A、芽茶√

B、芽叶

C、嫩芽

D、鲜叶

18.乌龙茶湿评内质一般要求冲泡（）。[单选题]

A、一次

B、两次

C、三次√

D、四次

19.天平的误差不大于最大称量的[单选题]

A、1/10000

B、1/10

C、1/100

D、1/1000√

20.下列选项中用来形容黑茶叶底嫩叶组织糜烂的评语是（）。[单选题]

A、硬杂

B、薄硬

C、泥滑√

D、丝瓜瓤

21.普通绿茶出现花杂的现象，是因为原料（）不一致所致。[单选题]

A、嫩度√

B、净度

C、造型

D、含水量

22.白茶的滋味以鲜美、醇爽、清甜为上，以（)为差。[单选题]

A、粗涩

B、淡薄

C、粗涩淡薄√

D、以上都不是

23.青茶汤色浅绿略带黄，似蜂蜜，所用评语为（）。[单选题]

A、蜜绿√

B、蜜黄

C、绿金黄

D、金黄

24.特级珠茶外形色泽的品质特征为（）。[单选题]

A、深绿光润起霜√

B、绿润起霜

C、绿光润起霜

D、尚绿润

25.干茶色泽青腹绿蒂，俗称“香蕉色”，指的是下列哪种茶?()[单选题]

A、安溪铁观音√

B、闽南水仙

C、永春佛手

D、文山包种

26.是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界（）。[单选题]

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、奉献社会√

27.审评外形把盘时，要将茶样分为三段逐层检查其特征，其中面张茶对应的是[单选题]

A、茶头

B、中段茶

C、茶末

D、上段茶√

28.白茶开汤后，必须首先对（）进行评定。[单选题]

A、香气

B、汤色√

C、滋味

D、叶底

29.下列哪一项一般列在表头（）。[单选题]

A、项目√

B、审评员

C、复核员

D、审评日期

30.来样外形对照实物标准样评比，如果低于1级2等标准样高于2级4等标准样，则将外[单选题]

形定在（）等。

A、1

B、2

C、3√

D、4

31.下列选项中不属于黑滋味主要弊病的是（）。[单选题]

A、青涩

B、酸馊

C、霉味

D、醇和√

32.红茶发酵轻的茶汤汤色（）。[单选题]

A、玫瑰红

B、金黄√

C、粉红

D、姜黄

33.乌龙茶审评时,如果香气不相上下,可以采用多次冲泡法来加以区分,一般高级茶采用冲泡。[单选题]

A、一次

B、二次

C、三次√

D、四次

34.使用对样评分法,使用“稍高”评语,应加()分。[单选题]

A、0

B、1√

C、2

D、3

35.湖南“三尖”要求汤色（）。[单选题]

A、深红色

B、红浓色

C、橙红色

D、橙黄√

36.红茶叶底常见的弊病不包括（）。[单选题]

A、叶张瘦薄

B、叶张粗大

C、猪肝色

D、色泽红明√

37.闽南乌龙各品种产品，特级火候要求（）。[单选题]

A、轻微√

B、轻

C、较足

D、足

38.标准是企业生产、加工、贸易、检验和管理部门（）的准