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公共营养师试题及参考答案

一、单选题（共75题，每题1分，共75分）

1.不需要分解可以直接吸收的物质是（）。

A、甘油三酯

B、乳糜微粒

C、胆固醇

D、磷脂

正确答案：C

2.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。

A、寒冷

B、摄食过多

C、炎热

D、精神紧张

正确答案：D

3.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为（）。

A、鲜牛乳：水为1:1

B、鲜牛乳：水为2：1

C、鲜牛乳：水为1:2

D、鲜牛乳：水为：2:3

正确答案：B

4.（）是用户所看到和使用的数据库。

A、逻辑数据层

B、概念数据层

C、原始数据

D、存储记录

正确答案：A

5.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A、硫化锌

B、氯化铁

C、氯化钾

D、氯化钠

正确答案：D

6.下列哪一项是社会主义职业道德所倡导的首要规范（）？

A、忠于职守

B、刻苦学习

C、爱岗敬业

D、尽职尽责

正确答案：C

7.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。

A、固定保存

B、冷冻保存

C、培养基保存

D、冷藏保存

正确答案：A

8.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）。

A、铁、锌

B、铅、镉

C、铜、钴

D、钼、镍

正确答案：B

9.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）。

A、从妊娠中期开始增加能量的摄入

B、从计划妊娠开始即应能量的摄入

C、从妊娠开始即应增加能量的摄入

D、从妊娠晚期开始增加能量的摄入

正确答案：A

10.()是世界各国调整膳食结构的参考。

A、地中海膳食结构

B、以动物性食物为主的膳食结构

C、以动植物食物为主的平衡膳食结构

D、以植物性食物为主的膳食结构

正确答案：C

11.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A、果胶

B、淀粉

C、纤维素

D、光纤维素

正确答案：B

12.下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是（）。

A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿

B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿

C、医学配方奶粉适合于所有婴儿

D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下

正确答案：D

13.防止油脂酸败不可采取的措施为()。

A、低温储存

B、控制油脂水分含量

C、加入防腐剂

D、采用密封，不透光的容器

正确答案：C

14.我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。

A、低动物脂肪

B、高碳水化合物

C、高蛋白

D、高膳食纤维

正确答案：C

15.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。

A、铁

B、锌

C、硒

D、碘

正确答案：C

16.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

C、花生四烯酸和软脂酸

D、二十二碳六烯酸和软脂酸

正确答案：B

17.含少量膳食纤维的饮品是（）。

A、碳酸饮料

B、酒精饮料

C、果蔬汁

D、咖啡

正确答案：C

18.身高、体重、血压等资料属于（）。

A、统计资料

B、计数资料

C、实验资料

D、计量资料

正确答案：D

19.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

B、人乳中蛋白质含量比牛乳中蛋白质含量高

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、人乳中蛋白质以乳清蛋白为主

正确答案：D

20.人体在休息状态下60%的能量来源于（）。

A、体内蛋白质

B、体内脂肪

C、体内碳水化合物

D、肝糖原

正确答案：B

21.企业文化的整合功能是指（）。

A、增强人民

B、整顿效用

C、抑制功能

D、激励作用

正确答案：A

22.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关()。

A、B(a)P

B、食品防腐剂

C、二甲级亚硝胺

D、黄曲霉毒素

正确答案：A

23.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、纤维素

正确答案：A

24.基础代谢的影响因素不包括（）。

A、性别

B、心情

C、年龄

D、体型

正确答案：B

25.和肉类相比较，鱼类中（）。

A、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸

B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

C、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

D、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸

正确答案：C

26.膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是（）。

A、蔬菜、水果

B、大豆及豆制品

C、牛奶、鸡蛋

D、猪肝、瘦肉

正确答案：D

27.生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的（）摄入。

A、能量

B、矿物质

C、水

D、膳食纤维

正确答案：A

28.亚油酸可以在体内合成（）。

A、卵磷脂

B、EPA

C、花生四烯酸

D、r-亚麻酸

正确答