《休闲肉制品电子束辐照加工工艺规范》征求意见稿编制说明.pdf

《休闲肉制品电子束辐照加工工艺规范》

编制说明

一、任务来源及计划要求

根据《中国同位素与辐射行业协会标准化工作管理办法（修订）》，经

协会标准工作专家委员会审议，批准团体标准《休闲肉制品电子束辐照加

工工艺规范》项目制定计划，项目编号为：CIRA-STD1908。本标准由中

国同位素与辐射行业协会提出，核工业标准化研究所归口。

根据计划要求，本标准完成时限为12个月。

二、编制情况

1.编制原则

1)本标准按照国家标准GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标

准结构和编写规则》并参照GB/T20000.2-2009《标准化工作指南第2

部分：采用国际标准》的规定要求进行制定。

2）收集CAC、欧盟、美国等相关辐照食品标准，查阅我国食品安全、

辐照食品工艺或卫生国家标准、行业标准等技术资料，构建工艺规范要

素。

3)本标准主要参考GB18526、GB2726、GB18524、GB/T16841、

GB/T25306、GB7718、GB4789.1等14项国家标准和NY/T2209行业标

准（见征求意见稿），并参考关联标准GB/T23586、GB/T23969和GB

4806.8。

2.工作分工

2

中国同位素与辐射行业协会、核工业标准化研究所是本标准组织单

位。四川省原子能研究院是本标准第一起草单位；西南科技大学、重庆恒

德辐照科技有限公司、四川润祥辐照技术有限公司等单位共同进行本标准

相关内容的起草、讨论和修改，负责本标准关联区域样品收集、辐照生产

试验和剂量验证等，并完成相关文件准备工作。

3.主要工作过程

1）本标准主持单位于2019年6月开始收集相关信息，查阅相关食品

标准，充分调查休闲肉制品质量控制和辐照工艺。

2）2019年12月《休闲肉制品电子束辐照加工工艺规范》立项，并

填报了标准起草工作组登记表。2020年4月项目召开标准起草启动视频

会议，并与中国同位素与辐射行业协会签订《休闲肉制品电子束辐照加工

工艺规范》标准制订合同。

3）标准起草小组于2020年7月中旬完成了起草稿；7月下旬、8月

上旬和中旬组织3次视频会议对起草稿中的文字表述、产品分类、工艺参

数等逐条讨论和修改，并与8月20统一意见形成工作组讨论稿。

三、主要技术内容的说明

1.主要技术内容的说明

本标准结构含10个部分。主要技术内容包括休闲肉制品定义、包装

选择、感官评定、微生物检测、辐照装置与辐照管理、工艺剂量要求、剂

量控制、不均匀度、辐照后质量要求（感官和微生物要求）、检验方法、

累积剂量、贮存等休闲肉制品具体的指标和方法要求。

1）本标准适用范围：

3

休闲肉制品种类繁多，通过市场调研，本标准的应用范围限定在：当

前应用辐照处理方法广泛、辐照数量较多、市场体量大、认可度高的类别

和产品。据此，本标准适用于电子束辐照处理以控制微生物和/或延长货

架期为目的的预包装休闲肉制品，包括泡制类（凤爪、猪皮）、卤制类

（猪蹄、耳片、兔肉）、干制类（手撕牛肉、牛肉干）和调味冷食类（夫

妻肺片、鸭肠、小龙虾、兔丁）。其它类别休闲肉制品可以参照本标准的

方法确定工艺剂量，进行辐照处理。

2）特殊术语定义说明

休闲肉制品（snackmeatproducts）：指以畜禽肉为主要原料，经泡

制、卤制、干制和调味等工艺制作的非主食类即食和冷食肉制品。

3）辐照前要求：主要包括3个方面：

包装：休闲肉制品的包装材料应具有食品级、保护性、耐辐照三个特

性。不合适的包装会造成辐照后产品的二次污染，缩短货架期。

感官指标：不同类别的休闲肉制品具有不同的色、香、味、形，从而

体现其自身特色。检验方法主要依赖于主观判断，视觉、味觉、嗅觉、触

感，一般由食品专业检验师评定。

微生物指标：进行初始微生物含量检测，控制产品初始含菌量，有利

于选择最低辐照剂量，既能杜绝劣质产品进入流通领域，又可确保辐照后

产品质量达到设定工艺目的。休闲肉制品加工企业应严格遵循GB14881-

2013要求，控制产品原料和生产卫生条件，防止微生物交叉污染，尽可