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食品营养学应用试题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括哪些？

A.营养素、能量、生物利用率

B.营养素、食品添加剂、生物转化

C.营养素、营养平衡、食品安全

D.营养素、食品保存、食品卫生

2.食物中的蛋白质有哪些生理功能？

A.构建和修复组织、酶的催化作用、运输功能

B.热能供给、激素调节、抗氧化作用

C.构建和修复组织、免疫调节、细胞信号传导

D.酶的催化作用、激素调节、抗氧化作用

3.碳水化合物的主要食物来源是什么？

A.谷物、豆类、根茎类

B.肉类、鱼类、乳制品

C.蔬菜、水果、坚果

D.谷物、豆类、肉类

4.脂肪的分类及其生理功能是什么？

A.饱和脂肪：储存能量、细胞膜的构成；不饱和脂肪：降低血脂、抗氧化

B.饱和脂肪：降低血脂、细胞膜的构成；不饱和脂肪：储存能量、抗氧化

C.饱和脂肪：储存能量、抗氧化；不饱和脂肪：降低血脂、细胞膜的构成

D.饱和脂肪：降低血脂、细胞膜的构成；不饱和脂肪：储存能量、降低血脂

5.维生素的作用及缺乏症分别有哪些？

A.维生素A：促进生长、维持视觉；缺乏症：夜盲症、干眼症

B.维生素B群：能量代谢、神经传导；缺乏症：神经炎、口腔溃疡

C.维生素C：抗氧化、促进铁吸收；缺乏症：坏血病、牙龈出血

D.维生素D：促进钙吸收、骨骼发育；缺乏症：佝偻病、骨软化症

6.矿物质在人体中的作用是什么？

A.维持电解质平衡、参与酶的活性、促进生长发育

B.促进生长发育、参与酶的活性、维持电解质平衡

C.维持电解质平衡、促进生长发育、促进新陈代谢

D.参与酶的活性、维持电解质平衡、促进生长发育

7.食品加工对营养素有哪些影响？

A.营养素损失、氧化、污染、生物活性降低

B.营养素增加、氧化、污染、生物活性提高

C.营养素损失、生物活性提高、污染、氧化

D.营养素增加、生物活性降低、氧化、污染

8.食品安全的主要问题有哪些？

A.污染、食品添加剂、病原微生物、食品腐败

B.污染、食品添加剂、食品变质、食品腐败

C.食品添加剂、病原微生物、食品变质、食品腐败

D.食品添加剂、污染、病原微生物、食品变质

答案及解题思路：

1.答案：C。解题思路：食品营养学的基本概念包括营养素、营养平衡、食品安全，这三个概念是食品营养学的核心内容。

2.答案：C。解题思路：蛋白质的生理功能包括构建和修复组织、免疫调节、细胞信号传导，这些功能体现了蛋白质在人体中的重要地位。

3.答案：A。解题思路：碳水化合物主要来源于谷物、豆类、根茎类，这些食物是人体获取能量的重要来源。

4.答案：A。解题思路：脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，饱和脂肪主要用于储存能量和细胞膜的构成，而不饱和脂肪具有降低血脂、抗氧化等功能。

5.答案：C。解题思路：维生素C具有抗氧化、促进铁吸收的作用，缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等症状。

6.答案：A。解题思路：矿物质在人体中维持电解质平衡、参与酶的活性、促进生长发育，这些作用对人体的正常生理功能。

7.答案：A。解题思路：食品加工过程中，营养素可能会损失，同时可能产生氧化、污染等问题，导致食品营养价值降低。

8.答案：A。解题思路：食品安全问题主要包括污染、食品添加剂、病原微生物、食品腐败等，这些问题都可能对人体健康造成威胁。

二、填空题

1.食品营养学是研究食品中的营养素和人体对营养素的需求的科学。

2.蛋白质的组成元素主要有碳（C）、氢（H）和氧（O）。

3.碳水化合物的分类包括单糖、双糖和多糖。

4.脂肪的生理功能包括储能、供能和构成生物膜。

5.维生素按溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

6.矿物质可分为常量元素和微量元素。

7.食品加工过程中，蛋白质的消化率会提高。

8.食品安全的主要问题包括生物性污染、化学性污染和物理性污染。

答案及解题思路：

答案：

1.食品中的营养素；人体对营养素的需求

2.碳（C）；氢（H）；氧（O）

3.单糖；双糖；多糖

4.储能；供能；构成生物膜

5.脂溶性维生素；水溶性维生素

6.常量元素；微量元素

7.提高

8.生物性污染；化