TKFXH001-2019咖啡厅服务规范.pdf

ICS03.100.20

A10

团体标准

T/KFXH001—2019

咖啡厅服务规范

Coffeeshopservicespecification

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中山市咖啡协会发布

T/KFXH001—2019

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3经营环境1

4设备设施2

5卫生要求4

6从业人员条件4

7服务流程4

8服务礼仪规范6

9经营管理6

10品牌与推广6

11服务评价6

I

T/KFXH001—2019

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由中山市咖啡协会提出。

本标准由中山市咖啡协会归口。

本标准主要起草单位：中山市咖啡协会、广东省中山市质量技术监督标准与编码所、XXX。

本标准主要起草人：XXX、XXX。

II

T/KFXH001—2019

咖啡厅服务规范

1范围

本标准规定了咖啡厅的经营环境、设备设施、卫生要求、从业人员条件、服务流程、服务礼仪规范、

经营管理、品牌与推广、服务评价。

本标准适用于餐饮服务业中以提供咖啡饮品服务为主的经营场所。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB15630消防安全标志设置要求

GB/T18883室内空气质量标准

SB/T10734咖啡调配师岗位技能要求

3经营环境

3.1基本要求

3.1.1选址应合理，周边无有害气体和其他污染物。

3.1.2出入口应根据营业面积、客流量、场所外观、经营地段等因素设置。

3.1.3区域基本划分为工作区和营业区。

3.1.4咖啡厅提供用餐服务的，其厨房面积宜与营业区面积比例应适当。

3.1.5食（具）消毒间（室）应建在清洁、卫生、水源充足，以及远离厕所、无有害气体、无烟雾、

无灰沙、无其他有毒有害品污染的地方。

3.1.6咖啡厅内应保持空气流通和适宜的温度，室内空气质量应符合GB/T18883的规定。

3.1.7有应急照明设备且光照度符合消防安全要求。

3.1.8内部空间舒适，有听觉、嗅觉、视觉与触觉设计。

3.1.9保持咖啡厅内清洁、整齐，清扫时应采用湿式作业。

3.2标志标识

3.2.1咖啡厅内公共图形信息标志标识应符合GB/T10001.1的规定。

3.2.2安全通道应有明显标志，保持畅通，消防安全标志符合