2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业素养与职业技能试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业素养与职业技能试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料知识

要求：正确识别和描述烘焙原料的特性、用途及使用方法。

1.下列哪种原料属于烘焙中的酸性原料？

A.糖

B.盐

C.泡打粉

D.鸡蛋

2.在烘焙中，面粉的主要作用是什么？

A.提供结构

B.提供风味

C.提供颜色

D.提供口感

3.下列哪种原料在烘焙中起到发酵作用？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.面粉

4.在烘焙中，黄油的作用是什么？

A.提供结构

B.提供风味

C.提供颜色

D.提供口感

5.下列哪种原料在烘焙中起到增稠作用？

A.糖

B.盐

C.鸡蛋

D.面粉

6.在烘焙中，糖的主要作用是什么？

A.提供结构

B.提供风味

C.提供颜色

D.提供口感

7.下列哪种原料在烘焙中起到稳定作用？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.面粉

8.在烘焙中，鸡蛋的主要作用是什么？

A.提供结构

B.提供风味

C.提供颜色

D.提供口感

9.下列哪种原料在烘焙中起到膨松作用？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.面粉

10.在烘焙中，盐的作用是什么？

A.提供结构

B.提供风味

C.提供颜色

D.提供口感

二、烘焙工艺

要求：掌握烘焙的基本工艺流程及注意事项。

1.烘焙的基本工艺流程包括哪些步骤？

A.混合

B.发酵

C.成型

D.烘烤

2.在混合阶段，需要注意哪些事项？

A.温度

B.时间

C.次序

D.搅拌力度

3.发酵阶段的主要目的是什么？

A.使面团膨胀

B.使面团松弛

C.使面团熟化

D.使面团冷却

4.成型阶段需要注意哪些事项？

A.面团温度

B.成型工具

C.成型时间

D.成型力度

5.烘烤阶段的主要目的是什么？

A.使面团熟化

B.使面团膨胀

C.使面团冷却

D.使面团成型

6.在烘烤过程中，如何控制温度？

A.根据烘焙原料调整

B.根据烘焙时间调整

C.根据烤箱型号调整

D.根据烘焙需求调整

7.烘烤过程中，如何判断烘焙程度？

A.观察颜色

B.听声音

C.检查内部结构

D.测量温度

8.烘烤过程中，如何防止面包底部烧焦？

A.降低烤箱温度

B.提高烤箱温度

C.使用烤盘

D.使用烤箱托盘

9.烘烤过程中，如何防止面包顶部开裂？

A.提高烤箱温度

B.降低烤箱温度

C.使用烤箱托盘

D.使用烤盘

10.烘烤过程中，如何防止面包内部干燥？

A.提高烤箱温度

B.降低烤箱温度

C.使用烤箱托盘

D.使用烤盘

三、烘焙设备与工具

要求：了解烘焙设备与工具的名称、用途及使用方法。

1.下列哪种设备用于搅拌面团？

A.搅拌机

B.打蛋器

C.搅拌碗

D.搅拌勺

2.下列哪种工具用于测量面粉？

A.量杯

B.量勺

C.电子秤

D.量筒

3.下列哪种设备用于发酵面团？

A.发酵箱

B.发酵盆

C.发酵袋

D.发酵桶

4.下列哪种工具用于切割面团？

A.刀具

B.切片器

C.模具

D.针

5.下列哪种设备用于烘烤面包？

A.烤箱

B.烤盘

C.烤箱托盘

D.烤箱门

6.下列哪种工具用于涂抹蛋液？

A.刷子

B.涂抹棒

C.擦子

D.搅拌勺

7.下列哪种设备用于冷却面包？

A.冷却架

B.冷却盘

C.冷却桶

D.冷却箱

8.下列哪种工具用于装饰面包？

A.撒粉器

B.模具

C.刀具

D.长柄刷

9.下列哪种设备用于制作面包？

A.烤箱

B.和面机

C.发酵箱

D.切片器

10.下列哪种工具用于测量烘焙时间？

A.秒表

B.倒计时器

C.时钟

D.计算器

四、烘焙卫生与安全

要求：了解烘焙过程中的卫生与安全知识，并能正确操作。

1.烘焙过程中，如何确保原料的新鲜度？

2.使用烘焙工具前，应该进行哪些清洁工作？

3.在烘焙过程中，如何避免交叉污染？

4.烘焙场所应保持哪些卫生条件？

5.烘焙过程中，如何预防食物中毒？

6.烘焙设备出现故障时，应如何处理？

7.烘焙过程中，如何正确使用烤箱？

8.烘焙过程中，如何防止烫伤？

9.烘焙场所应配备哪些安全设施？

10.烘焙过程中，如何正确处理废弃物？

五、烘焙产品创新

要求：了解烘焙产品创新的基本原则和方法，并能运用到实际操作中。

1.烘焙产品创新的主要目的是什么？

2.创新烘焙产品时，应考虑哪些因素？

3.如何从传统烘焙产品中汲取灵感？

4.创新烘焙产品时，如何进行市场调研？

5.如何将新原料应用到