2025年西式面点师资格考试模拟试题汇编实战攻略.docx

2025年西式面点师资格考试模拟试题汇编实战攻略

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作工艺

要求：请根据所学西式面点制作工艺知识，完成以下选择题。

1.下列哪种面粉最适合制作法式可颂？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.在制作意大利提拉米苏时，以下哪种材料不是必需的？

A.咖啡酒

B.柠檬皮屑

C.鸡蛋

D.淡奶油

3.法式马卡龙的制作过程中，以下哪一步是错误的？

A.蛋白打至干性发泡

B.加入糖粉继续打至干性发泡

C.加入杏仁粉搅拌均匀

D.将面糊倒入模具中，用刮刀刮平

4.下列哪种食材不适合制作法式奶油泡芙？

A.黄油

B.鸡蛋

C.白砂糖

D.咖啡粉

5.在制作英式司康时，以下哪种材料不是必需的？

A.黄油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.芝士

6.下列哪种食材不适合制作意大利提拉米苏？

A.咖啡酒

B.柠檬皮屑

C.鸡蛋

D.水果

7.在制作法式马卡龙时，以下哪种操作是错误的？

A.蛋白打至干性发泡

B.加入糖粉继续打至干性发泡

C.加入杏仁粉搅拌均匀

D.将面糊倒入模具中，用刮刀刮平，轻轻震动模具

8.下列哪种食材不适合制作意大利提拉米苏？

A.咖啡酒

B.柠檬皮屑

C.鸡蛋

D.淡奶油

9.在制作英式司康时，以下哪种材料不是必需的？

A.黄油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.芝士

10.下列哪种面粉最适合制作法式可颂？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

二、西式面点装饰技巧

要求：请根据所学西式面点装饰技巧知识，完成以下选择题。

1.以下哪种工具最适合用于制作法式马卡龙的装饰？

A.装饰袋

B.装饰笔

C.装饰刀

D.装饰刷

2.在制作意大利提拉米苏时，以下哪种装饰方法最常见？

A.撒上可可粉

B.撒上巧克力碎片

C.撒上柠檬皮屑

D.撒上草莓

3.下列哪种食材不适合用于西式面点的装饰？

A.巧克力

B.水果

C.奶油

D.芝士

4.在制作英式司康时，以下哪种装饰方法最常见？

A.撒上可可粉

B.撒上巧克力碎片

C.撒上柠檬皮屑

D.撒上草莓

5.以下哪种工具最适合用于制作法式奶油泡芙的装饰？

A.装饰袋

B.装饰笔

C.装饰刀

D.装饰刷

6.在制作意大利提拉米苏时，以下哪种装饰方法最常见？

A.撒上可可粉

B.撒上巧克力碎片

C.撒上柠檬皮屑

D.撒上草莓

7.下列哪种食材不适合用于西式面点的装饰？

A.巧克力

B.水果

C.奶油

D.芝士

8.在制作英式司康时，以下哪种装饰方法最常见？

A.撒上可可粉

B.撒上巧克力碎片

C.撒上柠檬皮屑

D.撒上草莓

9.以下哪种工具最适合用于制作法式马卡龙的装饰？

A.装饰袋

B.装饰笔

C.装饰刀

D.装饰刷

10.在制作意大利提拉米苏时，以下哪种装饰方法最常见？

A.撒上可可粉

B.撒上巧克力碎片

C.撒上柠檬皮屑

D.撒上草莓

三、西式面点卫生与安全

要求：请根据所学西式面点卫生与安全知识，完成以下选择题。

1.在制作西式面点时，以下哪种行为是正确的？

A.直接用手触摸面团

B.使用未洗净的厨具

C.保持厨房清洁卫生

D.在操作过程中不戴口罩

2.下列哪种食材在制作西式面点时需要特别注意？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果

D.芝士

3.在制作西式面点时，以下哪种行为是错误的？

A.使用洗净的厨具

B.保持厨房清洁卫生

C.在操作过程中不戴口罩

D.定期对厨房进行消毒

4.下列哪种食材在制作西式面点时需要特别注意？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果

D.芝士

5.在制作西式面点时，以下哪种行为是正确的？

A.直接用手触摸面团

B.使用未洗净的厨具

C.保持厨房清洁卫生

D.在操作过程中不戴口罩

6.下列哪种食材在制作西式面点时需要特别注意？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果

D.芝士

7.在制作西式面点时，以下哪种行为是错误的？

A.使用洗净的厨具

B.保持厨房清洁卫生

C.在操作过程中不戴口罩

D.定期对厨房进行消毒

8.下列哪种食材在制作西式面点时需要特别注意？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果

D.芝士

9.在制作西式面点时，以下哪种行为是正确的？

A.直接用手触摸面团

B.使用未洗净的厨具

C.保持厨房清洁卫生

D.在操作过程中不戴口罩

10.下列哪种食材在制作西式面点时需要特别注意？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果

D.芝士

四、西式面点成本核算

要求：请根据所学西式面点成本核算知识，完