剥蛋壳教案(3)_原创精品文档.pptxVIP

剥蛋壳教案(3)汇报人：XXX2025-X-X

目录1.剥蛋壳前的准备

2.剥蛋壳的基本方法

3.剥蛋壳技巧

4.剥蛋壳后的处理

5.剥蛋壳的注意事项

6.剥蛋壳的趣味活动

7.剥蛋壳的延伸学习

01剥蛋壳前的准备

认识鸡蛋的结构蛋壳成分蛋壳主要由碳酸钙组成，占比约95%，其余5%包括有机质、磷酸钙、镁和铁等。蛋壳厚度蛋壳厚度通常在0.3-0.9毫米之间，厚度不均，平均厚度约为0.6毫米，厚度差异与品种、年龄和饲养条件有关。蛋壳结构蛋壳由外层的角质层、中层的多孔层和内层的平滑层构成，角质层提供保护，多孔层提供缓冲，平滑层提供强度。

工具和材料的准备剥蛋工具准备剥蛋器或小刀，剥蛋器分为手动和电动两种，电动剥蛋器效率更高，手动剥蛋器操作简单。辅助材料可以使用温水或盐水浸泡鸡蛋，有助于软化蛋壳，提高剥壳效率。准备干净的容器和布巾，用于盛装鸡蛋和擦拭。安全用品操作时佩戴手套，避免直接接触蛋壳碎片，以防划伤。保持工作台面干净整洁，避免交叉污染。

安全注意事项避免锋利工具使用剥蛋器或小刀时，注意避免使用锋利边缘，以防割伤手指。选择边缘圆润的工具，确保安全。注意力度控制剥蛋壳时，力度要适中，过猛可能导致蛋壳破碎或蛋黄破损。掌握适当的力度，确保剥壳过程顺利。保持手部清洁操作前确保双手清洁，避免细菌或污垢污染蛋壳和蛋黄。保持卫生，确保食品安全。

02剥蛋壳的基本方法

敲击法剥蛋壳选择敲击点在鸡蛋的大头部分敲击，这里是蛋壳较薄的区域，易于开裂。一般直径在15-20毫米的区域内进行敲击。正确敲击方式使用剥蛋器尖端在选定的敲击点上轻轻敲击，力量要均匀，避免用力过猛造成蛋壳碎片或蛋黄破损。快速旋转剥壳在敲击后迅速旋转鸡蛋，使蛋壳沿一个方向转动，便于逐步剥除蛋壳，直至蛋壳完全脱离蛋体。

滚动法剥蛋壳滚动敲击在鸡蛋大头轻轻敲击，使蛋壳出现裂缝，然后轻轻滚动鸡蛋，让裂缝逐渐扩大，直至蛋壳完全开裂。控制力度滚动过程中要控制力度，避免用力过猛导致蛋壳破碎或蛋黄流出。力度要均匀，以免造成蛋壳不均匀破裂。逐步剥除在蛋壳开裂后，沿着裂缝方向轻轻剥除蛋壳，注意不要破坏蛋黄，保持蛋黄的完整和清洁。

撕裂法剥蛋壳撕裂方法在鸡蛋大头轻轻敲击，形成裂缝后，用拇指和食指捏住裂缝边缘，轻轻向两侧撕裂蛋壳，直至蛋壳完全分开。注意手法撕裂时手法要轻柔，避免用力过猛导致蛋壳破碎或蛋黄破损。注意保持手指清洁，防止污染蛋黄。逐步剥离撕裂蛋壳后，沿着裂缝方向逐步剥离蛋壳，确保蛋黄不受损害，保持蛋品的卫生和质量。

03剥蛋壳技巧

掌握力度力度控制剥蛋壳时，力度不宜过大，以免蛋壳破碎或蛋黄流出。一般以能够轻松将蛋壳敲裂而不损坏蛋黄为宜，力度约在1-2牛顿之间。敲击点选择敲击点选择在鸡蛋的大头部分，此处蛋壳较薄，容易敲开。敲击时要均匀用力，避免敲击点过于集中导致蛋壳破碎。滚动与旋转在蛋壳开裂后，可以通过滚动或旋转鸡蛋，使裂缝逐渐扩大，同时减少对蛋黄的直接压力，以保持蛋黄的完整和清洁。

找准敲击点敲击部位敲击点应选择在鸡蛋的大头部位，此处蛋壳较薄，容易敲开，一般距离鸡蛋尖端约10-15毫米的位置。敲击次数敲击时只需轻轻敲击一次，力度不宜过大，避免重复敲击造成蛋壳破碎或蛋黄流出。敲击角度敲击角度应与蛋壳表面成约30-45度角，这样可以有效增加敲击点与蛋壳的接触面积，提高敲击效果。

避免污染清洁容器剥蛋壳前，确保剥蛋容器清洁，避免细菌污染。容器内壁若有油渍或食物残渣，需彻底清洗干净。卫生习惯剥蛋壳时，双手要保持清洁，避免手上的细菌或污垢沾染到蛋壳或蛋黄。最好佩戴一次性手套，减少污染风险。避免交叉污染不同种类的蛋品（如鸡蛋、鸭蛋）应分开处理，避免不同蛋壳之间的交叉污染。使用不同工具处理不同蛋品，确保食品安全。

04剥蛋壳后的处理

清洗蛋壳温水浸泡将蛋壳放入温水中浸泡5-10分钟，有助于软化蛋壳表面的污垢，便于清洗。水温控制在30-40摄氏度为宜。刷洗内外使用软毛刷轻轻刷洗蛋壳内外，去除顽固污渍。注意不要用力过猛，以免破坏蛋壳结构。彻底冲洗清洗完成后，用流动的自来水彻底冲洗蛋壳，确保所有污垢和清洗剂被冲走，避免残留。

去除蛋黄表面残留轻柔擦拭使用干净的布巾轻轻擦拭蛋黄表面，去除残留的蛋壳碎屑和污渍。擦拭时注意不要用力过猛，以免损伤蛋黄。温水冲洗将蛋黄放入温水中轻轻冲洗，水温控制在40-50摄氏度，有助于去除表面残留物。冲洗时间不宜过长，以免蛋黄变质。晾干处理冲洗后，将蛋黄放置在干净的布巾上晾干，确保表面无水分。晾干后的蛋黄可进行下一步烹饪或保存。

蛋壳的再次利用环保堆肥蛋壳含有碳酸钙，可作为一种天然的堆肥材料，有助于土壤肥力提升。将蛋壳研磨成粉末，混合入土壤中。植物生长蛋壳可用于制作花盆底层的滤水层，防止土壤积水，同时增加土壤的透气性。蛋壳的微孔结构有助于植物根系呼吸。装饰创意蛋壳可以用来制