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2024年营养师必知饮食原则试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.面包

B.鸡蛋

C.油条

D.玉米

2.儿童成长发育所需的主要营养素是？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.红薯

D.牛奶

4.下列哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.西瓜

5.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.面包

C.牛奶

D.玉米

6.下列哪种食物富含铁？

A.胡萝卜

B.鸡蛋

C.牛奶

D.红枣

7.下列哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.面包

C.牛奶

D.红枣

8.下列哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.面包

C.牛奶

D.红枣

9.下列哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.面包

C.牛奶

D.红枣

10.下列哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.面包

C.牛奶

D.红枣

11.下列哪种食物富含维生素B3？

A.鸡蛋

B.面包

C.牛奶

D.红枣

12.下列哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.面包

C.牛奶

D.红枣

13.下列哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.面包

C.牛奶

D.红枣

14.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.面包

C.牛奶

D.红枣

15.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.面包

C.牛奶

D.红枣

16.下列哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.面包

C.牛奶

D.红枣

17.下列哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.面包

C.牛奶

D.红枣

18.下列哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.面包

C.牛奶

D.红枣

19.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.面包

C.牛奶

D.红枣

20.下列哪种食物富含磷？

A.鸡蛋

B.面包

C.牛奶

D.红枣

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的六大营养素包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.花生

C.豆腐

D.面条

E.蔬菜

3.下列哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.玉米

D.面包

E.鱼肉

4.下列哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.西瓜

E.番茄

5.下列哪些食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.玉米

D.面包

E.红枣

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体必需的营养素，对生长发育和维持身体健康至关重要。（）

2.脂肪是人体必需的营养素，但过多摄入会导致肥胖。（）

3.碳水化合物是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致肥胖。（）

4.维生素是人体必需的营养素，但过量摄入会对身体产生危害。（）

5.矿物质是人体必需的营养素，但过量摄入会对身体产生危害。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：优质蛋白质主要来源于动物性食品，如鸡蛋、鱼、肉等，而面包、油条、玉米等主要提供碳水化合物。

2.C

解析思路：儿童生长发育需要大量的蛋白质来构建和修复身体组织，因此蛋白质是儿童成长发育所需的主要营养素。

3.C

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，红薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

4.A

解析思路：胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，这是一种前维生素A，可以在人体内转化为维生素A。

5.C

解析思路：牛奶是钙的良好来源，有助于骨骼和牙齿的健康。

6.D

解析思路：红枣富含铁，是补血的好食品。

7.A

解析思路：锌对于免疫系统、细胞分裂和伤口愈合非常重要，鸡蛋是锌的良好来源。

8.B

解析思路：硒是一种微量元素，对免疫系统有重要作用，面包等谷物中含有一定量的硒。

9.D

解析思路：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、豆类和坚果中，红枣含有维生素B1。

10.C

解析思路：维生素B2（核黄素）主要存在于动物性食品和奶制品中，牛奶是维生素B2的良好来源。

11.A

解析思路：维生素B3（烟酸）广泛存在于各种食物中，特别是肉类和谷物，鸡蛋含有维生素B3。

12.B

解析思路：维生素B5（泛酸）存在于多种食物中，面包作为一种谷物食品，含有维生素B5。

13.C

解析思路：维生素B6（吡哆醇）主要存在于全谷物、坚果和肉类中，牛奶含有维生素B6。

14.D

解析思路