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营养师食品安全知识试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物不属于高纤维食物？

A.玉米

B.苹果

C.花生

D.麦片

2.食品中毒的主要原因是什么？

A.营养成分不足

B.食物腐败变质

C.食物添加剂过多

D.食物储存不当

3.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全什么制度？

A.食品安全自查制度

B.食品安全培训制度

C.食品安全追溯制度

D.食品安全监督制度

4.食品中重金属的主要来源是什么？

A.植物生长过程中吸收

B.土壤和水体污染

C.食品加工过程中的污染

D.食品储存过程中的污染

5.食品添加剂的使用应当符合什么原则？

A.安全、无害

B.有效、经济

C.科学、合理

D.公开、透明

6.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品实施什么？

A.溯源管理

B.质量检验

C.安全评估

D.生产经营许可

7.下列哪种食物含有较高的维生素A？

A.花生

B.玉米

C.番茄

D.鸡蛋

8.食品中农药残留的主要来源是什么？

A.植物生长过程中喷洒农药

B.土壤和水体污染

C.食品加工过程中的污染

D.食品储存过程中的污染

9.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实行什么？

A.标签标识

B.质量保证

C.安全管理

D.溯源管理

10.食品中生物毒素的主要来源是什么？

A.植物生长过程中吸收

B.土壤和水体污染

C.食品加工过程中的污染

D.食品储存过程中的污染

11.下列哪种食物含有较高的钙？

A.花生

B.玉米

C.酸奶

D.鸡蛋

12.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实行什么？

A.标签标识

B.质量保证

C.安全管理

D.溯源管理

13.食品中重金属的主要来源是什么？

A.植物生长过程中吸收

B.土壤和水体污染

C.食品加工过程中的污染

D.食品储存过程中的污染

14.食品添加剂的使用应当符合什么原则？

A.安全、无害

B.有效、经济

C.科学、合理

D.公开、透明

15.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品实施什么？

A.溯源管理

B.质量检验

C.安全评估

D.生产经营许可

16.下列哪种食物含有较高的维生素A？

A.花生

B.玉米

C.番茄

D.鸡蛋

17.食品中农药残留的主要来源是什么？

A.植物生长过程中喷洒农药

B.土壤和水体污染

C.食品加工过程中的污染

D.食品储存过程中的污染

18.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实行什么？

A.标签标识

B.质量保证

C.安全管理

D.溯源管理

19.食品中生物毒素的主要来源是什么？

A.植物生长过程中吸收

B.土壤和水体污染

C.食品加工过程中的污染

D.食品储存过程中的污染

20.下列哪种食物含有较高的钙？

A.花生

B.玉米

C.酸奶

D.鸡蛋

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品安全风险评估包括哪些内容？

A.风险识别

B.风险分析

C.风险评价

D.风险控制

2.食品中常见的微生物污染有哪些？

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.真菌

3.食品中常见的污染物有哪些？

A.重金属

B.农药残留

C.生物毒素

D.食品添加剂

4.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对哪些信息进行公示？

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.食品添加剂

5.食品安全监管的主要职责包括哪些？

A.制定食品安全标准

B.监督食品生产经营活动

C.处理食品安全事故

D.宣传普及食品安全知识

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品添加剂对人体健康无害。（）

2.食品中重金属超标不会对人体造成危害。（）

3.食品中农药残留超标不会对人体造成危害。（）

4.食品安全风险评估可以完全消除食品安全风险。（）

5.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品标签进行规范管理。（）

6.食品安全监管部门的监督职责包括对食品生产经营活动进行现场检查。（）

7.食品中生物毒素对人体健康不会造成危害。（）

8.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实行质量追溯制度。（）

9.食品安全风险评估可以预测未来食品安全风险。（）

10.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品实行食品安全自查制度。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C

解析思路：玉米、苹果和麦片都是高纤维食物，而花生则