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营养师资格证考试试题及答案解析

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物和营养素

B.营养性疾病

C.营养与人体健康

D.营养与健康相关指标

2.人体所需的六大营养素包括：

A.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质

C.水、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维

D.水、蛋白质、维生素、脂肪、矿物质、膳食纤维

3.以下哪项属于必需氨基酸？

A.苏氨酸

B.丝氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

4.人体必需的维生素有：

A.维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E

B.维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K

C.维生素A、维生素B、维生素D、维生素K、维生素E

D.维生素B、维生素C、维生素E、维生素K、维生素A

5.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.玉米

D.苹果

6.蛋白质的主要食物来源包括：

A.肉类、鱼类、豆类、蛋类

B.蔬菜、水果、谷物、油脂

C.蔬菜、水果、肉类、鱼类

D.谷物、油脂、豆类、蛋类

7.膳食纤维的主要食物来源包括：

A.谷物、蔬菜、水果、坚果

B.肉类、鱼类、蛋类、豆类

C.蔬菜、水果、肉类、鱼类

D.谷物、油脂、豆类、蛋类

8.以下哪项不属于健康膳食的原则？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.肉类和豆类适量

D.饮食要追求高脂肪、高糖、高盐

9.营养不良的主要原因包括：

A.食物不足、食物不平衡、食物摄入过量

B.营养素缺乏、营养素过量、食物摄入不足

C.营养素缺乏、食物摄入过量、食物摄入不足

D.食物不足、营养素过量、食物摄入过量

10.营养不良对人体的危害包括：

A.导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血等

B.导致生长发育迟缓、免疫力下降、心血管疾病等

C.导致生长发育迟缓、免疫力下降、癌症等

D.导致生长发育迟缓、免疫力下降、心血管疾病、癌症等

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是优质蛋白质的食物来源？

A.肉类

B.鱼类

C.豆类

D.奶制品

2.以下哪些是富含维生素A的食物？

A.番茄

B.红薯

C.猪肝

D.鸡蛋黄

3.以下哪些是富含膳食纤维的食物？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.油脂

4.以下哪些是富含矿物质的食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.奶制品

5.以下哪些是健康膳食的原则？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.适量摄入肉类和豆类

D.饮食要追求低脂肪、低糖、低盐

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良只与食物摄入不足有关。（）

2.人体所需的营养素可以自行合成。（）

3.膳食纤维对预防心血管疾病有重要作用。（）

4.适量摄入油脂对身体有益。（）

5.食盐摄入过多会导致骨质疏松。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.C2.A3.A4.A5.B6.A7.A8.D9.C10.D

二、多项选择题

1.ABCD2.CD3.ABC4.ABCD5.ABC

三、判断题

1.×2.×3.√4.√5.×

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C解析：营养学是研究营养与人体健康关系的科学，因此选项C正确。

2.A解析：人体所需的六大营养素包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，选项A正确。

3.A解析：必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须通过食物摄入的氨基酸，苏氨酸是必需氨基酸之一，选项A正确。

4.A解析：人体必需的维生素包括维生素A、维生素B群、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K，选项A正确。

5.B解析：牛奶是富含钙的食物，有助于骨骼健康，选项B正确。

6.A解析：蛋白质的主要食物来源包括肉类、鱼类、豆类和蛋类，这些食物都含有丰富的蛋白质，选项A正确。

7.A解析：膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果和坚果中，这些食物对肠道健康有益，选项A正确。

8.D解析：健康膳食的原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入肉类和豆类以及低脂肪、低糖、低盐的饮食，选项D不符合健康膳食原则。

9.C解析：营养不良的主要原因包括营养素缺乏、食物摄入不足和食物摄入过量，选项C正确。

10.D解析：营养不良会导致生长发育迟缓、免疫力下降、心血管疾病和癌症等健康问题，选项D正确。

二、多项选择题

1.ABCD解析：优质蛋白质的食物