烹饪专业人才培养方案高级2024.docx

?一、专业名称及代码

烹饪专业（[专业代码]）

二、入学要求

高中毕业生或具有同等学历者

三、修业年限

三年

四、培养目标

本专业培养理想信念坚定，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向餐饮行业的中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业群，能够从事中式烹饪、中式面点制作、营养配餐等工作的高素质技术技能人才。

五、职业面向

|职业类别|对应职业（岗位）|职业技能等级证书举例|

|---|---|---|

|餐饮服务人员|中式烹调师、中式面点师、营养配餐员|中式烹调师职业技能等级证书、中式面点师职业技能等级证书、营养配餐员职业技能等级证书|

六、培养规格

素质

1.思想道德素质：具有正确的世界观、人生观、价值观，坚定的政治立场，热爱祖国，拥护党的领导，积极践行社会主义核心价值观。

2.人文素养：具有一定的文学、艺术修养，良好的语言表达能力和沟通能力，具备团队协作精神和社会责任感。

3.身心素质：具备健康的体魄和良好的心理素质，能够适应高强度的烹饪工作，具备应对工作压力和挫折的能力。

4.职业道德：遵守烹饪行业职业道德规范，诚实守信，敬业爱岗，具有创新意识和创业精神，注重食品安全与卫生，严格遵守相关法律法规。

知识

1.文化基础知识：掌握必备的语文、数学、英语、计算机等基础知识，具备一定的科学文化素养。

2.专业知识：熟悉烹饪原料的特性、品质鉴定方法和保管知识；掌握中式烹调工艺、中式面点工艺的基本原理和工艺流程；了解烹饪营养与卫生、饮食文化等相关知识；掌握常用烹饪设备的使用与维护方法。

能力

1.专业能力

-能够熟练运用烹饪技术制作各类中式菜肴，具备较高的刀工、勺工和火候运用能力。

-能够制作各种中式面点，掌握不同面点品种的制作工艺和技巧。

-能够根据不同人群的营养需求，进行科学合理的营养配餐设计。

-能够运用现代烹饪设备进行烹饪操作，并对设备进行日常维护和简单故障排除。

-具备一定的烹饪创新能力，能够开发新菜品、新面点。

2.方法能力

-具备自主学习和自我提升的能力，能够不断更新烹饪知识和技能。

-掌握烹饪行业的新技术、新工艺、新方法，能够将其应用到实际工作中。

-具备问题解决能力，能够分析和解决烹饪过程中遇到的各种问题。

3.社会能力

-具有良好的沟通能力和团队协作能力，能够与同事、顾客等进行有效的沟通和协作。

-具备较强的服务意识和人际交往能力，能够为顾客提供优质的餐饮服务。

-了解餐饮行业的市场动态和发展趋势，具备一定的市场营销和管理能力。

七、课程设置及要求

公共基础课程

1.思想政治理论课

-毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论：主要讲授中国共产党领导人民进行革命、建设、改革的历史进程和基本经验，引导学生树立正确的世界观、人生观、价值观。

-思想道德与法治：对学生进行思想政治教育，帮助学生提高思想道德素质，增强法治观念，培养良好的道德品质和行为习惯。

2.语文：培养学生的语文应用能力和文学鉴赏能力，提高学生的文化素养，为今后的学习和工作打下坚实的语文基础。

3.数学：使学生掌握必要的数学基础知识，具备一定的数学运算、逻辑思维和数据分析能力，为后续专业课程的学习提供支撑。

4.英语：培养学生的英语听、说、读、写能力，使学生能够在涉外餐饮服务等领域进行简单的英语交流。

5.计算机应用基础：教授计算机基础知识和基本操作技能，使学生能够熟练使用办公软件，掌握网络应用和信息检索等技能。

专业技能课程

1.烹饪原料知识

-教学目标：使学生熟悉各类烹饪原料的名称、产地、特点、品质鉴定方法和保管要求。

-主要内容：烹饪原料的分类与品质鉴别、蔬菜类原料、肉类原料、禽类原料、水产类原料、干货类原料、调味品类原料等。

-教学方法：课堂讲授、实物演示、市场调研等。

2.中式烹调技艺

-教学目标：培养学生熟练掌握中式烹调的基本刀工、勺工、火候运用和菜肴制作方法。

-主要内容：刀工技术、勺工技术、火候运用、原料初步加工、热菜制作、凉菜制作等。

-教学方法：实践操作、案例分析、示范教学等。