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学校食堂卫生安全管理指南

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1制定目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、食品安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1食品原料采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1.1食品原料采购要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1.2食品原料储存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2食品加工制作过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2.1加工场所卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2.2加工人员个人卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.3加工过程卫生规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3食品留样与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3.1留样要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3.2记录要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

三、环境卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1食堂清洁与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1.1清洁频率与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1.2消毒方法与频次．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2垃圾处理与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2.1垃圾分类标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2.2垃圾处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

四、个人卫生与健康管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1食堂工作人员个人卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1.1仪容仪表要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.1.2个人卫生习惯培养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2食堂工作人员健康检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.2.1健康证办理要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2.2定期健康检查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

五、食品安全事故应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.1应急预案制定与演练．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.1.1应急预案内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.1.2应急演练要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.2食品安全事件报告与处置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.2.1报告程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.2.2事件处置流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

六、监督检查与责任追究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

6.1监督检查频次与方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

6.1.1定期检查