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精华版营养师试题及答案2024

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一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学中，食物的化学组成是指：

A.食物的形状和大小

B.食物的口感和颜色

C.食物的营养成分和能量含量

D.食物的生长环境和生产方式

2.下列哪种营养素在体内不能合成，需要通过食物摄入？

A.水分

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

3.营养不良的主要表现不包括：

A.贫血

B.生长发育迟缓

C.免疫力下降

D.胸部发育不良

4.常见的膳食纤维食物有：

A.蔬菜、水果、全谷物

B.动物性食品

C.油脂类食品

D.鸡蛋、奶制品

5.食物中毒的主要原因不包括：

A.食物腐败

B.食物过敏

C.食物污染

D.食物烹饪不当

6.婴幼儿时期的生长发育特点为：

A.呼吸、消化功能逐渐完善

B.身体素质逐渐提高

C.骨骼、肌肉等发育迅速

D.心理行为逐渐成熟

7.下列哪种疾病与营养摄入不足有关？

A.高血压

B.心肌梗死

C.癌症

D.贫血

8.均衡膳食的原则不包括：

A.主食为主，蔬菜、水果适量

B.蛋白质摄入充足

C.限制油脂摄入

D.食盐摄入量适中

9.以下哪种食品属于健康食品？

A.高糖、高盐、高脂肪食品

B.含有丰富维生素和矿物质的食品

C.高能量、低蛋白食品

D.非有机食品

10.营养咨询的目的是：

A.帮助人们选择适合自己的食物

B.帮助人们了解食品的营养价值

C.帮助人们预防营养相关疾病

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些营养素属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.营养不良的类型有：

A.蛋白质-能量营养不良

B.营养不良性水肿

C.营养不良性贫血

D.营养不良性佝偻病

E.营养不良性肥胖

3.食品添加剂的作用包括：

A.改善食品感官特性

B.延长食品保质期

C.提高食品营养价值

D.防止食品腐败变质

E.降低食品成本

4.膳食宝塔的推荐原则有：

A.谷类为主，粗细搭配

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.常吃动物性食品和豆类

D.适量摄入油脂类食品

E.限制盐、糖摄入

5.健康饮食的特点包括：

A.营养均衡

B.适量摄入

C.多样化选择

D.低盐、低糖、低脂肪

E.食物新鲜、安全

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指摄入营养素不足，导致身体机能下降。（）

2.营养过剩是指摄入的营养素过多，对人体有益。（）

3.均衡膳食是指食物种类多样，营养素含量适当，满足人体生理需要的膳食模式。（）

4.食品添加剂对人体健康没有危害。（）

5.膳食宝塔推荐的食物种类越多，营养价值越高。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析：食物的化学组成是指食物的营养成分和能量含量，这是营养学中研究食物的基本内容。

2.C

解析：脂肪、蛋白质和碳水化合物是三大产能营养素，其中脂肪和蛋白质在体内不能合成，需要通过食物摄入。

3.D

解析：胸部发育不良通常与遗传、激素等因素有关，而非营养摄入不足。

4.A

解析：蔬菜、水果和全谷物含有丰富的膳食纤维，有助于肠道健康。

5.B

解析：食物过敏是一种免疫反应，与食物中毒的病原体无关。

6.C

解析：婴幼儿时期骨骼、肌肉等发育迅速，是生长发育的关键时期。

7.D

解析：贫血是由于红细胞或血红蛋白数量不足导致的，与营养摄入不足有关。

8.C

解析：限制油脂摄入是健康饮食的原则之一，以避免肥胖和心血管疾病。

9.B

解析：健康食品应含有丰富的维生素和矿物质，有助于维持身体健康。

10.D

解析：营养咨询旨在帮助人们选择适合自己的食物，了解食品的营养价值，预防营养相关疾病。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析：宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。

2.ABCD

解析：营养不良的类型包括蛋白质-能量营养不良、营养不良性水肿、营养不良性贫血和营养不良性佝偻病。

3.ABD

解析：食品添加剂的主要作用是改善食品感官特性、延长保质期和防止腐败变质。

4.ABCDE

解析：膳食宝塔的推荐原则包括谷类为主、多吃蔬菜水果薯类、常吃动物性食品和豆类、适量摄入油脂类食品以及限制盐糖摄入。

5.ABCDE

解析：健康饮食的特点包括营养均衡、适量摄入、多样化选择、低盐低糖低脂肪以及食物新鲜安全。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析：营养不良是指摄入营养素不足，导致身体机能下降，而非摄入