年产5.5万吨小麦啤酒的糖化车间的工艺设计(完整版).docx

毕业设计（论文）

PAGE

1-

毕业设计（论文）报告

题目：

年产5.5万吨小麦啤酒的糖化车间的工艺设计(完整版)

学号：

姓名：

学院：

专业：

指导教师：

起止日期：

年产5.5万吨小麦啤酒的糖化车间的工艺设计(完整版)

摘要：本文针对年产5.5万吨小麦啤酒的糖化车间工艺设计进行了深入研究。首先对小麦啤酒的生产工艺进行了概述，然后详细分析了糖化车间的工艺流程，包括原料处理、糖化、过滤、洗涤等环节。在此基础上，对糖化车间的设备选型、操作工艺、控制参数等方面进行了详细阐述。最后，通过对实际生产数据的分析，验证了该工艺设计的可行性和经济性。本文的研究成果为小麦啤酒糖化车间的设计与优化提供了理论依据和实践指导。

前言：随着人们生活水平的提高，啤酒消费需求逐年增长，特别是小麦啤酒因其独特的风味和口感受到越来越多消费者的喜爱。小麦啤酒的生产工艺主要包括原料处理、糖化、发酵、过滤、洗涤等环节，其中糖化环节对啤酒的品质具有重要影响。本文针对年产5.5万吨小麦啤酒的糖化车间工艺设计进行研究，旨在提高糖化效率，降低生产成本，提高啤酒品质。

第一章小麦啤酒生产工艺概述

1.1小麦啤酒的定义及特点

(1)小麦啤酒，顾名思义，是以小麦为主要原料酿造的一种啤酒。它起源于德国，以其独特的风味和口感在啤酒界独树一帜。与传统的啤酒相比，小麦啤酒的酿造工艺更为复杂，其特点是麦汁的透明度和麦芽的比重较高。在麦汁的透明度方面，小麦啤酒通常呈现金黄色至琥珀色的透明状态，这是由于其独特的酿造工艺和原料特性所决定的。

(2)小麦啤酒的特点之一是其丰富的泡沫。由于小麦中含有大量的蛋白质，这些蛋白质在发酵过程中会形成细腻且持久的泡沫。这种泡沫不仅提升了啤酒的口感，还有助于啤酒中香气物质的释放，使得小麦啤酒具有独特的香气。此外，小麦啤酒的口感通常较为柔和，酒体轻盈，不易上头，适合各类消费者饮用。

(3)小麦啤酒的另一个显著特点是它的口感和风味。与传统啤酒相比，小麦啤酒的酒精度数通常较低，这使得它更适合搭配各种菜肴。在风味上，小麦啤酒往往带有水果般的香气，如苹果、香蕉或梨的香气，这种香气与啤酒本身的麦芽香气交织，形成了一种独特的风味体验。这些特点使得小麦啤酒在全球范围内受到了广泛的欢迎，并成为啤酒爱好者的心头好。

1.2小麦啤酒的生产工艺流程

(1)小麦啤酒的生产工艺流程是一个复杂而精细的过程，它始于原料的选择和处理，经过糖化、发酵、过滤、包装等环节，最终形成一瓶口感独特、香气四溢的啤酒。首先，原料的选择至关重要，小麦啤酒的主要原料包括小麦芽、啤酒花、水以及酵母。小麦芽是糖化的基础，其质量直接影响到麦汁的品质和啤酒的风味。啤酒花则用于调味和防腐，同时也赋予了啤酒独特的苦味和香气。水的质量同样不可忽视，理想的饮用水应含有适量的矿物质，以促进酵母的活性。

(2)在原料处理环节，小麦芽经过粉碎和浸泡，以释放出其中的淀粉。这一步骤被称为麦芽粉碎和麦芽浸泡。浸泡后的麦芽经过烘烤，成为麦芽糖，随后与水混合进行糖化。糖化是小麦啤酒生产中最为关键的步骤之一，其目的是将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖类。糖化过程通常在糖化锅中进行，通过控制温度和时间，使酶将淀粉分解成葡萄糖。糖化完成后，得到的麦汁需要过滤以去除未分解的麦芽碎片和其他杂质。

(3)随后，麦汁进入发酵环节。发酵是小麦啤酒生产中的另一个关键步骤，它将糖类转化为酒精和二氧化碳。发酵过程在发酵罐中进行，通常需要几天到几周的时间。发酵过程中，酵母会消耗麦汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳，同时产生各种香气物质。发酵完成后，啤酒需要经过一段时间的熟化，以去除多余的苦味和杂质，提升啤酒的品质。熟化过程可以在发酵罐中进行，也可以在瓶中进行。最后，经过过滤和包装，一瓶瓶小麦啤酒就准备上市了。这一过程对温度、湿度、清洁度等条件都有严格的要求，以确保啤酒的质量和口感。

1.3小麦啤酒的主要原料及作用

(1)小麦啤酒的主要原料包括小麦芽、啤酒花、水和酵母。其中，小麦芽是酿造小麦啤酒的核心原料，它不仅提供了麦汁中的糖分，还赋予了啤酒独特的风味和香气。小麦芽的制备过程包括发芽、烘烤和粉碎，这一系列工序确保了麦芽的品质和营养成分的保留。在糖化过程中，小麦芽中的淀粉被酶分解成可发酵的糖类，为后续的发酵环节提供能量来源。

(2)啤酒花在小麦啤酒中扮演着双重角色，既是调味剂也是防腐剂。它独特的苦味和香气能够平衡小麦啤酒的甜味，增添啤酒的层次感。同时，啤酒花中的苦味物质具有抗菌作用，有助于延长啤酒的保质期。在糖化后期和发酵初期，加入啤酒花可以有效地抑制不良微生物的生长，确保啤酒的品质。

(3)水是酿造小麦啤酒不可或缺的原料，它不仅作为溶剂，还参与了麦芽的糖化过程。理想的水质应含有适量的矿物质，如