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营养师需掌握的法律法规知识试题及答案

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一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，对食品来源和去向进行记录，下列哪项不属于应记录的内容？

A.食品原料来源

B.食品加工过程

C.食品包装材料

D.食品销售价格

参考答案：D

2.食品安全标准分为强制性标准和推荐性标准，下列哪项不属于食品安全强制性标准？

A.食品添加剂使用标准

B.食品中污染物限量标准

C.食品包装材料卫生标准

D.食品生产过程卫生规范

参考答案：D

3.食品生产经营者应当对职工进行食品安全教育和培训，保证食品从业人员具备必要的食品安全知识。下列关于食品从业人员食品安全知识培训的说法，正确的是？

A.食品从业人员培训可以不定期进行

B.食品从业人员培训内容可以自行决定

C.食品从业人员培训应包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品生产经营规范等

D.食品从业人员培训可以由生产经营者自行组织

参考答案：C

4.下列关于食品标签的说法，正确的是？

A.食品标签应当真实、准确，不得含有虚假或者夸大的内容

B.食品标签可以不标明生产日期和保质期

C.食品标签可以自行设计，无需符合国家标准

D.食品标签应当使用易于识别和阅读的文字、符号和颜色

参考答案：A

5.我国《反食品浪费法》规定，食品生产经营者应当采取措施，防止食品浪费。下列关于食品浪费的说法，正确的是？

A.食品生产经营者可以不采取措施防止食品浪费

B.食品生产经营者应当对食品浪费行为进行记录和报告

C.食品生产经营者可以销售过期食品，只要不超过保质期

D.食品生产经营者可以随意丢弃食品包装材料

参考答案：B

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.我国《食品安全法》规定的食品安全制度包括以下哪些？

A.食品安全风险评估制度

B.食品安全风险监测制度

C.食品安全标准制度

D.食品安全监督制度

E.食品安全信用体系制度

参考答案：ABCDE

2.食品安全风险评估主要包括以下哪些内容？

A.食品中可能存在的有害物质

B.食品中可能存在的致病微生物

C.食品中可能存在的生物毒素

D.食品中可能存在的化学污染物

E.食品中可能存在的放射性物质

参考答案：ABCDE

3.我国《食品安全法》规定的食品生产经营者应当履行的食品安全责任包括以下哪些？

A.建立食品安全管理制度

B.建立食品安全追溯制度

C.对职工进行食品安全教育和培训

D.食品生产过程符合食品安全标准

E.食品标签符合食品安全要求

参考答案：ABCDE

4.我国《食品安全法》规定的食品安全监管主体包括以下哪些？

A.国务院食品安全监督管理部门

B.县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门

C.食品生产经营者

D.食品行业协会

E.食品安全信用评价机构

参考答案：ABE

5.我国《食品安全法》规定的食品安全违法行为包括以下哪些？

A.食品生产经营者销售不合格食品

B.食品生产经营者销售过期食品

C.食品生产经营者虚假宣传食品

D.食品生产经营者违反食品安全标准

E.食品生产经营者拒绝接受食品安全监督

参考答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品生产经营者可以对食品进行虚假宣传，以吸引消费者。（）

参考答案：×

2.食品生产经营者可以销售未经检验的食品。（）

参考答案：×

3.食品生产经营者可以对食品进行过度包装，以提高产品附加值。（）

参考答案：×

4.食品生产经营者可以随意丢弃食品包装材料，以减少成本。（）

参考答案：×

5.食品生产经营者可以销售含有非法添加物的食品。（）

参考答案：×

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D。解析思路：选项A、B、C均属于食品来源和去向应记录的内容，而选项D与食品的来源和去向无关，因此选D。

2.D。解析思路：选项A、B、C均为食品安全强制性标准，而选项D属于食品安全推荐性标准，因此选D。

3.C。解析思路：选项A、B、D均不符合《食品安全法》对食品从业人员培训的要求，而选项C包含了《食品安全法》中规定的培训内容，因此选C。

4.A。解析思路：选项B、C、D均违反了《食品安全法》对食品标签的要求，而选项A符合要求，因此选A。

5.B。解析思路：选项A、C、D均违反了《反食品浪费法》的规定，而选项B符合要求，因此选B。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDE。解析思路：根据《食品安全法》的规定，食品安全制度包括风险评估、风险监测、标准、监督和信用体系等多个方面，因此选ABCDE。

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