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解读营养师证考试难点，试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪项不属于膳食营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钙

2.人体必需的常量元素包括：

A.钾、钠、钙、镁

B.铁、锌、铜、硒

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物

D.维生素A、维生素D、维生素E、维生素K

3.膳食纤维的主要生理功能是：

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低胆固醇，预防心血管疾病

C.增加饱腹感，控制体重

D.以上都是

4.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.米饭

B.面包

C.瘦肉

D.蔬菜

5.以下哪种食物富含钙？

A.水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.鸡蛋

6.以下哪种食物富含维生素A？

A.蛋黄

B.芥蓝

C.红薯

D.西瓜

7.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鲜奶

C.豆腐

D.鸡蛋

8.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦芽油

B.鲜奶

C.豆腐

D.鸡蛋

9.以下哪种食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.鸡蛋

10.以下哪种食物富含铁？

A.瘦肉

B.蛋白质

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪种食物富含锌？

A.瘦肉

B.蛋白质

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪种食物富含铜？

A.瘦肉

B.蛋白质

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪种食物富含硒？

A.瘦肉

B.蛋白质

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪种食物富含钾？

A.瘦肉

B.蛋白质

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪种食物富含钠？

A.瘦肉

B.蛋白质

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪种食物富含镁？

A.瘦肉

B.蛋白质

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪种食物富含碘？

A.瘦肉

B.蛋白质

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪种食物富含铁？

A.瘦肉

B.蛋白质

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪种食物富含锌？

A.瘦肉

B.蛋白质

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪种食物富含铜？

A.瘦肉

B.蛋白质

C.蔬菜

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是膳食营养素的分类？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些是膳食纤维的主要生理功能？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低胆固醇，预防心血管疾病

C.增加饱腹感，控制体重

D.增强肠道免疫功能

3.以下哪些食物富含优质蛋白质？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆制品

D.水果

4.以下哪些食物富含钙？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.鸡蛋

5.以下哪些食物富含维生素A？

A.蛋黄

B.胡萝卜

C.红薯

D.西瓜

三、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食营养素对人体健康至关重要。（）

2.膳食纤维的主要生理功能是预防便秘。（）

3.瘦肉富含优质蛋白质。（）

4.奶制品富含钙。（）

5.维生素A主要存在于蔬菜中。（）

6.胡萝卜富含维生素A。（）

7.红薯富含维生素A。（）

8.西瓜富含维生素A。（）

9.蛋黄富含维生素A。（）

10.鱼肝油富含维生素D。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析：

1.D

解析：膳食营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，钙不属于膳食营养素。

2.A

解析：人体必需的常量元素包括钾、钠、钙、镁等，这些元素在人体内含量较多。

3.D

解析：膳食纤维具有促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、预防心血管疾病、增加饱腹感、控制体重等多种生理功能。

4.C

解析：瘦肉富含优质蛋白质，是人体必需的营养素之一。

5.C

解析：奶制品富含钙，是人体获取钙的重要来源。

6.A

解析：蛋黄富含维生素A，是维生素A的良好来源。

7.B

解析：鲜奶富含维生素D，有助于人体对钙的吸收。

8.A

解析：麦芽油富含维生素E，是一种抗氧化剂。

9.D

解析：维生素K主要存在于绿叶蔬菜中，有助于血液凝固。

10.A

解析：瘦肉富含铁，是人体获取铁的重要来源。

11.A

解析：瘦肉富含锌，是人体必需的微量元素。

12.A

解析：瘦肉富含铜，是人体必需的微量元素。

13.A

解析：瘦肉富含硒，是人体必需的微量元素。

14.A

解析：瘦肉富含钾，是人体必需的常量元素。

15.A

解析：瘦肉富含钠，是人体必需的常量元素。

16.A

解析：瘦肉富含镁，是人体必需的微量元素。

17.A

解析：瘦肉富含碘，是人体必需的微量元素。

18.A

解析：瘦