第八章花卉文化课件.pptx

第八章花卉文化

花卉文化内涵目录CONTENTS壹贰叁花卉文化类型花卉文化与花卉产业

壹

8.1花卉文化内涵花卉在社会生活中扮演着重要的角色。有学者研究认为，花卉能够激发人类积极的情感和其他深层次的心理变化。中国是世界上花卉种类最丰富的国家之一，素有“园林之母”的美称，亦为世界花卉栽培的主要发源地之一。赏花、爱花是中国人的传统美德，各种花卉以其独特的形式深入人们的文化生活，中国的文化传统也赋子花卉不同的文化品格。人们爱花，视花为美的化身，希望和幸福的象征。人们赏花，除了赏识外部形态美之外，还欣赏动态的生命变化之趣。花能娱人感官，撩人情思，寄以心曲，娱乐身心。中国是世界上拥有花卉种类最为丰富的国家，也是世界花卉栽培的发源地。中国花文化有近三千年的历史，花卉与中国人生活的息息相关，也就不断地被注入人们的思想和情感，对中国文化、尤其是儒家文化的形成有很深刻的影响。《汉书·张衡传》云：“百卉含蘤”“蘤，古花字也。经传皆以华为之”。而“华”在古文中是通花”的。可见花文化与中华文化的关系源远流长。古往今来，国人欣赏花，不仅欣赏花的秀韵多姿，更欣赏花中所蕴含着的人格寓意，并留下了许多流芳千古的佳句，如孔子的“兰当为王者香”、陶渊明的“采菊东篱”、林和靖的“疏影横斜”、周敦颐的“出污泥而不染”、苏东坡的“只恐夜深花睡去，故烧高烛照红妆……中国花文化已渗透到国人的生命之中，对中国文学、绘画、宗教、民俗、医药、纺织、工艺等。

岁寒三友

花中四君子

花中十二师--牡丹、兰花、梅花、菊花、桂花、莲花、芍药、海棠、水仙、腊梅、杜鹃、玉兰

花中十二友--珠兰、茉莉、瑞香、紫薇、山茶、碧桃、玫瑰、丁香、桃花、杏花、石榴、月季

花十二婢--凤仙、蔷薇、梨花、李花、木香、芙蓉、兰菊、栀子、绣球、罂粟、秋海棠、夜来香

牡丹是花王，芍药是花相

8.1.1花卉物质文化特性1）花卉与食品。食花曾经是人类社会的一种普遍现象。长期以来，许多国家都有食用花卉的喜爱，如南美洲人喜欢吃新鲜的金莲花及用金莲花制作的香酯；前苏联和东欧国家的人喜欢用蔷薇花瓣煮果酱；土耳其人有用茉莉花和紫罗兰制作甜食的传统；日本和欧美各国则喜欢以花卉为主料制作色拉和点心；而在东南亚各国，食用花卉现已走入市场，作为日常配菜之用。随着社会发展，这一现象在一些国家消失，而在中国，则发展成为中华文化的组成部分食花历史悠久。两千年前，屈原“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”；《神农本草经》说：“菊服之轻身耐老”。唐代，人们把菊花糕、桂花鲜栗羹和木香花粥作为宴席上的珍品。宋代民间用花作菜蔬和食品就更广泛了，如林洪的《山家清供》所收入的山林风味食品就涉及梅花、菊花、桂花和文官花等。此外，古代寺庙、庵观将四时鲜花摘下来，用以制作素撰斋芳的更是不胜枚举。常用的花卉有菊花、玉兰花、荷花等。花卉菜肴曾经传入皇宫，爱新觉罗·浩的《食在宫廷》，专门记叙了中国宫廷菜肴中“花卉鲜果蔬”一类。现在民间常见的花卉入馔也还有不少，如油菜花、韭菜花、洋槐花、杜鹃花等。除了以花做菜，花还可以当食品的原料和佐料，如桂花、玫瑰花是糖果糕点的重要原料或佐料。菊花、蔷薇花、木香花、玫瑰花、茉莉花制成的花露，可以代茶饮用。还可以用花卉制作药膳。

牡丹——据史料介绍，从我国宋代就开始了。到了明清时期，人们已经有了较为完美的原料配方和制作方法。据清《养小录》记载：“牡丹花瓣，汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”其意是：无论滑炒、勾芡，还是清炖，牡丹花瓣和花粉可制作保健食品和饮料；又是调配高级化妆品的重要原料。菜谱中就有牡丹花银耳汤、牡丹花溜鱼片、牡丹花里脊丝和牡丹花瓣酒。这些以牡丹花为主的菜肴，不仅味美清爽细嫩，而且都有食疗的作用。

梅花——梅花可提取芳香油，据清赵学敏《本草纲目拾遗》记载：海澄人善蒸梅及蔷薇露，取之如烧酒法，每酒一壶滴露少许便芳香。古人根据芳香油与水的沸点不同，利用分馏技术，将芳香油提取出来，用作食品的添加剂。

菊花——古人认为，菊花“服之者长寿，食之者通神（晋傅玄《菊赋》）”，故而菊花被誉为“长寿花”、“延龄客”。菊花可以酸酒，制茶作为饮料，菊苗可以作菜食用。菊花气味芬芳，绵软爽口，是入春佳品。其吃法很多，可鲜食、干食、生食、熟食，炒、蒸、煮、拌皆宜，还可切丝入馅，菊花酥饼和菊花饺都自有可人之处。

桂花—桂花气味香甜，含有芳香油，可用于制作桂花露、桂花饼、桂花酒、桂花糕、桂花糖、桂花茶等，如在日常泡茶时加入一些桂花，会使茶水有特别的香气。

荷花一荷花全身上下，荷梗、莲子、荷叶、莲房都可用作案肴。特利是荷藕，它是一种美味的蔬菜，也可以当水果吃，还可以烹饪成莱。新鲜的荷花还可然茶饮用，有清暑解热之效。

水仙花——水仙花有毒，不能食用。

2）花卉与健康在丰富的花卉资源中，有许多花卉具有药用价值，可以防病治病。一些已被收载于医药典籍